A Paris, le Restaurant CHEN Soleil d’Est (15ème arrondissement) est une véritable institution.
Lancé en 1993 par Fung Ching et Véronique Chen, il se forge très vite une solide réputation en travaillant des produits frais et d’excellente qualité (arrivages de poissons chaque jour, viandes et volailles d’Origine Contrôlée…).
Joël Robuchon, qui habite à deux pas, contribue largement à le faire connaître, ainsi que le bouche à oreille qui va croissant. Et en 1999, c’est la consécration : Fung Ching devient le premier chef chinois à obtenir une étoile dans le mythique Guide Michelin. L’établissement la conservera jusqu’en 2006, même après avoir été repris par les seconds de Fung Ching (le célèbre chef est décédé trois ans plus tôt).
Mais l’aventure du Restaurant Chen Soleil d’Est ne s’arrête pas là ! En 2012, Véronique CHEN décide de faire perdurer ce savoir-faire culinaire incomparable en devenant Chef.
Les gourmets sont ravis et le restaurant continue d’être cité parmi les meilleurs restaurants chinois gastronomiques de Paris.
Désormais, Véronique CHEN a décidé de profiter d’une retraite bien méritée : elle va donc tirer sa révérence et le Restaurant CHEN Soleil d’Est fermera définitivement ses portes à la fin du mois de novembre.
Un départ qui prend la forme d’une superbe apothéose : le Restaurant CHEN Soleil d’Est invite les professionnels du métier, les amoureux de la cuisine chinoise, les curieux, les clients de la première heure et les habitués à venir partager un dernier moment de convivialité et de gourmandise.
Un temple de la gastronomie chinoise
Le canard laqué pékinois “Mr Chen”, le grillé de raviolis aux fines herbes chinoises, les grenouilles poivre et sel, les fleurs de courgettes aux corps de tourteaux, la figue rôtie aux fruits avec son sorbet mangue… chaque plat est un enchantement pour les papilles.
La cuisine est authentique, inspirée des différentes régions de la Chine. Toute l’ingéniosité du Restaurant Chen Soleil d’Est est d’avoir réussi à fusionner les gastronomies françaises et chinoises pour donner naissance à des créations harmonieuses, originales et riches en saveurs.
Le cadre est raffiné, le nombre de couverts volontairement restreint. Les parfums et la subtilité des mets sont une invitation au voyage pour découvrir tous les arômes de l’Empire du Milieu.
A Paris, la référence incontestable est le Canard « Mr. Chen » en trois services, du nom du cuisinier, disparu en 2003, qui avait mis au point la recette et le protocole d’exécution que sa veuve, Véronique Chen, respecte scrupuleusement depuis lors.
Jean-Claude Ribaut, critique gastronomique au journal Le Monde
Une carte et des menus qui mettent l’eau à la bouche
La Carte
Fleurs de courgettes aux corps de tourteaux 30 €
Suprême de Sichuan 15 €
Planètes de langoustines aux truffes 44 €
Grillé de raviolis aux fines herbes chinoises 20 €
Cuisses de grenouilles sautées au sel et poivre de Sichuan 40 €
Fleurs de courgettes aux corps de tourteaux 30 €
Puces de langouste sautées au gingembre 62 €
Poisson aux saveurs extrêmes 38 €
Demi-canard Pékinois « Mr Chen » en 3 services (2 pers.) 85 €
Poularde de Bresse au curry 37 €
« Ma Po Dou Fu » 28 €
Morceaux de bœuf choisis montagnard 42 €
Pigeonneau royal aux cinq parfums 38 €
Figues rôties à la confiture de mangue 12 €
Chaud / Froid de pommes vertes, coulis de fruits rouges 12 €
Tan Yuang aux fleurs de laurier 12 €
Le Menu Mandarin à 75 € (servi pour l’ensemble des convives)
Fleurs de courgettes aux corps de tourteaux
Potage de Sichuan
Cuisses de grenouilles sautées au sel et poivre de Sichuan
« Mei Kuei Lu Chiew »
Pigeonneau de Mieral aux cinq parfums
Tan Yuang aux fleurs de laurier
Le Menu Bihua ( formule déjeuner revisitée chaque semaine – uniquement le midi)
Entrée + Plat ou Plat + Dessert à 17€
ou
Entrée + Plat + Dessert à 23€
De Shanghai à Paris
L’histoire du Restaurant CHEN Soleil d’Est est intimement liée à celle de son tout premier Chef, Fung Ching Chen.
Né en 1951, dans un petit village de la province de Shanghai, cet enfant d’agriculteurs modestes adore assister sa mère lorsqu’elle prépare les repas. Il fera ensuite naturellement le choix d’exercer dans la restauration lorsque, en 1966, il doit arrêter l’école à cause de la révolution culturelle.
Il fait ses premières armes pendant deux ans dans un établissement bas de gamme d’une ville voisine. Il travaille ensuite dans différents établissements et, en 1970, il met le cap sur Hong-Kong. En 1972, âgé de 21 ans, il fait alors un grand plongeon dans l’inconnu en décidant de partir pour la France. Il est motivé par des rêves de liberté et, surtout, par une certaine vision de la France : c’est le pays de la gastronomie, du terroir et du savoir-vivre.
Pendant 8 ans, il exerce en tant que Chef dans différents restaurants avec une ambition : apprendre, se former toujours plus et toujours mieux. Chez lui, il travaille aussi pendant les congés et les week-ends dans la cuisine quasi-professionnelle qu’il s’est installé.
Audacieux et courageux, il franchit une nouvelle étape en 1980, lorsqu’il ouvre son premier établissement dans l’Essonne. Son restaurant peut accueillir jusqu’à 56 personnes et il représente pour lui un formidable tremplin pour exprimer sa créativité.
Fort du succès rencontré, il décide de déménager dans un lieu plus cossu et mieux situé. Il consacre 5 ans à chercher l’emplacement idéal jusqu’au jour où il déniche enfin une ancienne pizzeria située au cœur du 15ème arrondissement. Il investit pour réaliser de gros travaux et le Restaurant Chen Soleil d’Est ouvre ses portes en août 1993.
La cuisine d’exception ici est savamment confectionnée avec des produits venus de tout l’Hexagone, mitonnés selon la tradition cantonaise, shanghaienne ou pékinoise.
Gilles Pudlowski, Journaliste, écrivain et chroniqueur gastronomique
Informations pratiques
Restaurant CHEN Soleil d’Est
15 rue du Théâtre 75015 Paris
Tel : 01 45 79 34 34 – Réservation fortement conseillée.
Fermeture définitive fin novembre.
Pour en savoir plus
Site web : http://www.restaurantchenparis.fr/
