Comme tous les restaurateurs, Emmanuelle et Bertrand LEMAIRE se sont demandés s’ils allaient ou non ré-ouvrir CIBO à Biarritz au moment du déconfinement.
Cet établissement, c’est un peu leur bébé : après s’être installés au Pays Basque en 2012, ces amoureux de bonne chère ont entamé une reconversion professionnelle pour lancer il y a 4 ans une pizzeria gastronomique à Biarritz. Fini la com’ et le sport, désormais Madame est à la cuisine et Monsieur est au service. Emmanuelle, bercée par ses origines italiennes, est l’une des rares pizzaiola au monde. Autour d’eux, toute une équipe, à la fois française et italienne s’active, pour faire découvrir l’authentique pizza “comme là-bas”.
Car chez CIBO (prononcer TCHI-BO), la pizza se déguste en mode slow food : il y a comme un parfum d’Italie qui circule dans ce petit restaurant d’une cinquantaine de couverts, où chacun.e prend le temps de savourer des pizzas “rossa” ou “bianca” préparées avec de bons produits du terroir…
CIBO, c’est aussi un accueil “à l’italienne”, convivial et chaleureux. Ici, on parle avec les mains et on aime la douceur de vivre, les rires et le plaisir partagé.
Alors comment ce couple de quadragénaires pourrait-il se résoudre à recevoir leurs clients “à la sauce covid”, avec masque, stress, et distanciation sociale ?
Au début, ils ont envisagé de ne proposer que la vente à emporter. Et puis… progressivement, une idée voit le jour : mettre du soleil, du bel canto, du parmigiano… bref, toute l’âme de l’Italie dans une formule inédite pour vivre un “Italian Summer” pas comme les autres !
Des cogitations fructueuses pour retrouver du plaisir dans l’assiette
Voilà 3 mois, depuis l’annonce du confinement, que Bertrand et son épouse se demandent comment préparer la reprise.
Bertrand confie :
Nous avons eu 4 heures à peine pour fermer notre établissement. Depuis, il a été très difficile de s’organiser, de prévoir quoi que ce soit… Et du jour au lendemain, on nous annonce une possible réouverture mais avec des règles sanitaires, évidemment primordiales, mais incompatibles avec la philosophie de notre restaurant.
Car pour eux, un repas au restaurant doit toujours être un moment magique. Au-delà du plat servi, il y a une ambiance particulière, un cadre propice à la détente et à la complicité, et ce petit “je-ne-sais-quoi” qui fait toute la différence.
C’est vrai partout et encore plus à Biarritz, une station balnéaire dans laquelle il fait bon vivre toute l’année. Cet été, les vacanciers et les locaux doivent aussi pouvoir profiter d’escapades gourmandes sans se “prendre la tête”.
Or en ce moment, c’est le règne du grand flou : personne ne sait si les mesures prises sont appelées à durer tout l’été, si elles seront allégées ou non…
Alors Emmanuelle et Bertrand ont décidé d’innover en inventant un service “nouvelle génération” qui permet aussi de se protéger les uns les autres.
Désormais, CIBO propose :
- un service de restauration en terrasse “libre” sans réservation ;
- un service à l’étage réservé aux groupes (selon les règles en vigueur) ;
- une large gamme de pizzas à emporter, avec toujours plus de bonnes recettes originales pour découvrir de nouvelles saveurs et enchanter ses papilles.
Un été “à l’italienne” qui va faire saliver tous les gourmets
On dit parfois que les Italiens en font trop, mais c’est leur générosité qui parle et cet été CIBO va être résolument italien.
Il va y avoir…
…Toujours plus de pizzas savoureuses et authentiques, très éloignées du produit “fast food” revisité à la française (piètre qualité + marge maximale). Bertrand et son épouse sont restés fidèles à la vraie pizza qu’ils ont découverte il y a 15 ans chez leurs amis italiens Lorena et Gilberto (La Bottega) à Lille, leur ville natale. Ce sont eux qui leur ont montré la voie et accompagné dans ce nouveau métier-passion.
…Toujours plus de pizzas à emporter : cet été, il sera tentant d’aller déguster sa pizza à la Côte des Basques (l’une des plus belles plages de France) située à 100 m à peine de CIBO !
Bertrand confirme :
Nous proposerons pour la 1ère fois à CIBO, des pizze « AL TAGLIO » à emporter en plus de notre carte habituelle.
…Toujours plus de recettes : les amoureux de la Cocco (tomates bio, mozzarella, oignon rouge et, après cuisson bonite, un petit thon de la Mer Cantabrique et Persil) ou de la Babache (mozzarella, taleggio, saucisse fraîche, olives, romarin)… vont adorer découvrir de nouvelles compositions tout en raffinement. Notre pâte est fine mais avec des bords assez prononcés selon la tradition napolitaine !
…Toujours plus de savoir-faire, avec l’amour du produit et une équipe qui met un point d’honneur à respecter la tradition italienne.
…Toujours plus de bons produits : des graines de blés anciens (plus digestes) travaillées en bio par le meunier italien de CIBO, une sélection d’ingrédients qui favorise l’agriculture bio, raisonnée et locale.
…Toujours plus de produits éthiques : Pour la 1ère fois, la carte des vins fera la part belle aux vins « nature » italiens, les « VINI VIVI » (les vins vivants). Pour les fruits et les légumes, les producteurs locaux seront toujours privilégiés.
…Toujours plus de solidarité, grâce à une nouvelle opération de partenariat avec une association environnementale, la WATER FAMILY – Du Flocon à la Vague dont le siège est à Biarritz. Ainsi, la Margherita, la pizza nationale italienne qui s’appelle depuis toujours la LOLO à CIBO, deviendra cet été la « L’EAU-L’EAU » ! Pour chaque « L’EAU-L’EAU » vendue, 1€ sera reversé à la Water Family (50 cts par le client, 50 cts par CIBO). Mathieu Crépel sera le parrain de cette opération ! Snowboarder professionnel, à l’origine de la Water Family il y a plus de 10 ans et client fidèle de CIBO, on ne pouvait rêver mieux !
…Toujours plus de clients satisfaits : CIBO obtient une note de 4,5/5 d’après plus de 550 avis laissés par les clients sur Tripadvisor.
Testée dans le cadre du confinement, j’ai pris 3 pizze pour un dîner entre amis. Toutes aussi bonnes les unes que les autres. Sur Biarritz ne cherchez pas un autre endroit !
Jérôme, client de CIBO (avis certifié)
Pour en savoir plus
Site web : https://cibo-biarritz.fr/
Facebook : https://www.facebook.com/cibobiarritz
Instagram : https://www.instagram.com/cibobiarritz/
