Part de Folie est un restaurant au concept inédit de dégustation, qui a connu une première année d’activité des plus atypique, avec deux fermetures administratives de plusieurs mois. Un mois, jour pour jour après son premier service, la crise sanitaire a stoppé nette la croissance de ce nouveau restaurant qui a fait don de sa marchandise à l’hôpital et aux pompiers.
Ce mercredi 19 mai, Part de Folie est prêt à ré-accueillir sa clientèle, impatiente de retrouver son concept innovant.
C’est suite à un voyage au Brésil où ils découvrent un service à volonté de viandes servies à table, que Kloé Ausserré et Geoffrey Martins ont voulu créer Part de Folie.
Trouvant très intéressant l’idée de pouvoir goûter à l’intégralité de la carte d’un restaurant en un seul repas, ils l’ont développé autour de la pizza qui permet une multitude de recettes originales et renouvelables, dans leur pays, 2ème consommateur au monde.
Part de Folie propose une formule de dégustation de pizzas servies à la part, à table et à volonté, dans un défilé de serveurs
PART DE FOLIE : UN CONCEPT UNIQUE DE DÉGUSTATION
La pizza permet une grande variété de recettes
Au rez-de-chaussée d’un petit château situé au cœur de Cormeilles-en-Parisis, cet établissement à la décoration tendance, propose un concept unique et original de dégustation de pizzas. Le service est inédit avec des serveurs qui défilent en salle et en terrasse, pour vous proposer à la part, toutes les recettes de pizzas inventées par les chefs en fonction de leur créativité et de la saisonnalité.
Plutôt salé ou sucré ? Dans leur défilé, les serveurs vous proposeront des recettes en fonction de la face indiquée sur un petit cube en bois posé au bord de votre table.
Les recettes proposées s’intègrent dans un concept global de dégustation, avec des recettes atypiques et bien plus travaillées que ce que nous connaissons de la pizza : au poulpe, au butternut, au fallafel, aux agrumes, au friarielli, au fenouil, à la truffe, à la pistache etc. parsemées d’herbes aromatiques et d’épices du monde.
Bien loin de l’image italienne ou « fast-food » de la pizza, Part de Folie développe de nombreuses recettes végétariennes en vue de faire consommer ce produit autrement par sa clientèle.
Part de Folie a aussi voulu intégrer la pizza sucrée au pays de la pâtisserie, avec des recettes légères et gourmandes.
Bar à cocktails et tapas du monde
Toujours dans une volonté de faire découvrir de nouvelles saveurs, Part de Folie propose des tapas du monde traditionnels ou revisités : libanais, mexicains, japonais, italiens, américains etc.
Quant aux cocktails à la carte, ils ont été inspirés des meilleurs mixologues. Chaque cocktail est accompagné de son histoire et d’une expérience sensorielle caractéristique.
Habitants de la région parisienne, les deux fondateurs ont grandi avec l’idée de devoir se rendre à Paris pour sortir dans un lieu branché. Vivant toutes les contraintes qu’impliquaient le transport vers la Capitale, et face à une demande grandissante des franciliens de sortir près de chez eux, ils ont voulu implanter un vrai bar à cocktails conceptuel et qualitatif dans leur ville natale : Cormeilles-en-Parisis.
UN RESTAURANT ENGAGÉ
Un concept anti-gaspillage
La formule dégustation permet à la cuisine de Part de Folie de proposer des recettes en fonction de ses stocks et des saisonnalités, et le service à la part, à table, évite toute surproduction et donc le gaspillage alimentaire.
Part de Folie propose aussi des plats, mais uniquement du jour pour garantir une fraicheur continue et surtout éviter la perte de denrée alimentaire que l’entreprise respecte.
Chaque dimanche, le restaurant change complètement d’ambiance avec une formule brunch de 11h30 à 16h, toujours à volonté, permettant d’écouler les stocks. Ainsi la marchandise est renouvelée chaque semaine et le brunch est une bonne occasion pour l’équipe en cuisine de laisser libre cours à sa créativité en proposant des recettes variées faites Maison.
Une organisation plus respectueuse de l’environnement
Part de Folie s’engage à son échelle à préserver l’environnement.
Dans cet établissement on composte les déchets alimentaires, on recycle, on utilise des produits éco-certifiés, on mise sur les produits de saison, on propose moins de viande, on favorise les fournisseurs locaux et engagés et on sensibilise la clientèle.
À PROPOS DE KLOÉ AUSSERRÉ ET GEOFFREY MARTINS
Kloé Ausserré est diplômée d’un bac+5 en école de commerce Master « Entrepreneur
». Durant ses études elle a fait un stage d’entrepreneuriat social dans un village aux Philippines qui lui a donné envie d’entreprendre.
Geoffrey Martins est diplômé d’un bac+6 en école d’ingénieur spécialisé en électronique. Avant de fonder Part de Folie, il a créé une société qui a développé une machine à cocktail connectée, aujourd’hui en partenariat avec le groupe LVMH.
Pour ce premier restaurant, Kloé et Geoffrey ont voulu apporter un concept innovant en région parisienne car ils savaient qu’il y avait une forte demande d’un établissement tendance et original sur leur territoire.
Leur ambition était de créer un véritable lieu de vie où sortir près de chez soi, en proposant une ambiance moderne couplée à une offre qualitative. Ils souhaitent également changer l’image « fast-food » ou « italienne » de la pizza.
À moyen terme, les deux restaurateurs souhaitent ouvrir plusieurs établissements déclinant leur concept de dégustation en vue de créer une chaîne de restaurants plus responsables sur le plan écologique.
Pour en savoir plus
Site web Part de folie : https://www.partdefolie.fr
Instagram : https://www.instagram.com/partdefolie/
Facebook : https://www.facebook.com/PartdeFolie
