Dans le contexte morose actuel, les fêtes de fin d’année sont attendues avec une grande impatience. Noël est synonyme de retrouvailles, de partage, de joie et de douceur de vie.
On oublie la grisaille pour célébrer l’instant présent, rire et savourer le plaisir d’être ensemble. On met les petits plats dans les grands, on enchante les papilles avec des saveurs inattendues…
Et cette année, on invite le soleil dans les assiettes en proposant aux gourmets un voyage culinaire dans la Péninsule avec Gusto d’Italia.
Du carpaccio de truffes d’Ombrie aux Giandujotti du Piémont, il y a toujours d’authentiques trouvailles à faire pour surprendre les convives.
En quête d’inspiration ? Pas de panique ! L’épicerie fine italienne en ligne offre une sélection d’exquises recettes, originales et festives, à déguster en famille ou entre amis.
Gusto d’Italia : l’épicerie en ligne qui met l’Italie sur toutes les tables de fête
Novembre, c’est le mois que tous les épicuriens attendent avec impatience puisque, comme chaque année, Gusto d’Italia dévoile sa sélection de Noël.
Fidèle à sa réputation, cette épicerie fine en ligne, qui propose depuis 2008 les meilleurs produits gastronomiques italiens, regroupe des spécialités haut de gamme qui font le bonheur des Italiens à Noël et au Nouvel An.
On craque pour les panettones et autres gâteaux des fêtes, biscuits, douceurs, paniers et coffrets cadeaux, vins pétillants et vins doux, liqueurs, huiles d’olive artisanales, spécialités à la truffe, et spécialités typiques de Noël, comme le Zampone et le Cotechino, deux types de charcuterie cuite.
Tous proviennent directement des meilleurs artisans et producteurs italiens, car Gusto d’Italia s’engage à mettre à l’honneur l’excellence et la richesse du patrimoine culinaire d’Italie.
D’ailleurs, pour que tout le monde puisse en profiter, le site propose également des chèques-cadeaux, à offrir aux gourmands pour Noël ou à toute autre occasion de l’année.
Des recettes festives et ensoleillées qui vont faire le bonheur des gourmets
En entrée : le cultissime Grande antipasto di Natale
On ose la variété, on marie les couleurs et les saveurs, on surprend les convives avec des trouvailles dénichées chez de petits producteurs…
Car, en Italie, il y a toujours un large choix de hors-d’œuvre (antipasti en italien) sur une table de fêtes !
Quelques incontournables :
- Crostini toscan à tartiner avec Crème à la truffe blanche ;
- Crostini toscan à tartiner avec Crème à la truffe noire et olive noire ;
- Taralli avec un Filet d’anchois roulé et une câpre ;
- Taralli avec Gorgonzola et Noisette Piémont IGP ;
- Taralli avec Gorgonzola et Cerise amarena au sirop ;
- Copeaux de Parmigiano Reggiano Vaches Rouges ;
- Fines tranches de Jambon de San Daniele ;
- Cœurs d’artichaut à l’huile d’olive ;
- Poivrons grillés rouge et jaune à l’huile d’olive.
Dégustés en trinquant avec un Prosecco Valdobbiadene Superiore Brut Anna Spinato, c’est un pur régal !
En plat principal : les savoureuses Virtù
Les Virtù (« les vertus » en français) sont une spécialité gastronomique de la région des Abruzzes, plus précisément dans la province de Teramo.
Késako ? Il s’agit de pâtes -petites et grandes de différents formats- associées à une multitude de légumes secs et frais et à différentes charcuteries et viandes, pour former une soupe traditionnelle aux pâtes et au légumes. Généralement réalisé pour la fin avril et le premier mai, ce plat mythique et roboratif est très long à cuisiner : 8 heures de cuisson ! Il est devenu au fil du temps un plat symbolique à cuisiner en famille toute l’année, en mémoire notamment du dur labeur de nos ancêtres paysans.
Attention : les spécialistes hurlent si on parle de “Minestrone” : il s’agit d’un plat riche et copieux, aux couleurs vives, qui allie la douceur d’une soupe à la saveur des différentes viandes et pâtes, et à la fraîcheur des légumes.
Le nom de Virtù vient du fait qu’il s’agit d’un plat de la “cuisine pauvre” (“cucina povera” en italien) qui conserve intacte la singularité des saveurs de chaque ingrédients.
En voilà la recette, donnée par notre producteur de pâtes artisanales de la ville d’Isola del Gran Sasso : Angelo Merlini.
Ingrédients
- Des pâtes artisanales aux oeufs, de différents formats et tricolores.
- Un peu de jambon cru, à faire frire dans l’huile d’olive.
- De la pancetta coupée en dés.
- Viande de boeuf pour réaliser de petites boulettes (les polpettine ou palottine) à faire frire également dans l’huile d’olive.
- Un os de porc, un pied de cochon, de la couenne : pour le bouillon.
- Du guanciale (joue de porc).
- Des pallotine (ou polpettine) : les fameuses petites boulettes de viande faites avec du boeuf, du pecorino rapé, de la noix de muscade, un oeuf et de l’huile d’olive).
- Des légumes secs : haricots secs (plusieurs types : gros blancs, borlotti, cannellini, noirs, ronds), pois chiches, choux-fleur, choux vert, lentilles, cicerchia : à mettre dans l’eau une douzaine d’heures pour qu’ils se ramollissent.
- Des légumes frais : petits pois, fèves, carottes, artichauts entiers, épinards, bettes, bourrache, chicorée, jeunes pousses d’agretti (sorts de ciboulette), poivrons, oignons, céleri,
- De la salade : laitue.
- Des herbes aromatiques et condiments : ail, oignon, aneth, marjolaine, persil, menthe, sauge, thym, céleri, basilic, poivre blanc, noix de luscade, clou de girofle.
- De l’huile d’olive extra vierge.
- Un peu de passata de tomate (purée de tomate).
La première chose à faire est de faire ramollir les légumes pendant une nuit.
Puis on réalise les boulettes de bœuf.
On fait cuire ensuite le jambon, les boulettes et l’os de porc dans une base constituée d’huile extra vierge, oignon, ail, céleri et d’un peu de sauce tomate. Ajouter les herbes aromatiques, de l’eau et laisser cuire pendant quelques minutes.
La cuisson des légumes se fait aliment par aliment. Pour les légumes secs, la cuisson dépend du type. Les légumes frais sont à cuire avec l’oignon, le persil et l’huile d’olive extra vierge (avec de l’eau et du sel selon envie).
On ajoute les légumes, les boulettes et le jambon puis les différents types de pâtes auparavant cuites quelques minutes, “al dente”.
Les artichauts et les courgettes sont taillés en petits morceaux, passés dans la farine et frits à l’huile d’olive. Il sont ajoutés à la fin de la cuisson.
Ce plat donne le meilleur de lui même si on le laisse reposer pendant une heure.
En dessert : le délicieux Tiramisù al Marsala
Olivier, franco-italien, est un passionné de cuisine italienne. C’est cette passion qui l’a poussé à lancer “Recette Italienne”, un blog dédié aux saveurs authentiques de l’Italie. Pour célébrer les fêtes de fin d’année qui approchent, Olivier nous donne la recette de son “Tiramisù al Marsala”, avec les bons produits italiens de Gusto d’Italia.
Un dessert emblématique de la cuisine italienne préparé avec une délicieuse crème au mascarpone et des savoiardi, des sortes de boudoirs imbibés dans un café bien serré. De quoi se régaler !
La recette en vidéo et l’histoire du Tiramisù sont à retrouver sur son blog et ses pages Instagram et TikTok.
Lien du blog : https://recette-italienne.fr/
Ingrédients pour 6 personnes
- 12 jaunes d’œufs
- 500 g de sucre
- 1 kg de mascarpone GRANAROLO
- 400 g de biscuits Savoiardi GIORIETTO
- Café serré (l’équivalent de 6 tasses) Mekico du torréfacteur napolitain PASSALACQUA
- 40 ml de Marsala Superiore Dolce Vinci CANTINE VINCI
- Cacao amer en poudre (en quantité suffisante)
1. Commencer par préparer le café de préférence dans une cafetière de type Moka. Préparer l’équivalent de 6 tasses. Verser le café dans un récipient et faire refroidir.
2. Dans le bol d’un batteur, monter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
3. Incorporer le mascarpone à la crème de jaunes et de sucre. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse ou au robot en commençant par la vitesse la plus faible. Bien mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
4. Préparer une assiette ou un plat à servir. Déposer un emporte-pièce rond. Déposer une première couche de crème de mascarpone.
5. Verser le Marsala dans le café. Tremper un à un les biscuits dans le café pour les imbiber légèrement. Les disposer dans le plat jusqu’à recouvrir tout le fond. Ajouter de la crème au mascarpone et l’étaler uniformément pour recouvrir les biscuits. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en prenant soin de terminer par une couche de crème au mascarpone.
6. Réserver le tiramisu au réfrigérateur pendant une nuit.
7. Enfin, sortir le tiramisu du réfrigérateur et le démouler en prenant soin de retirer l’emporte-pièce délicatement. Saupoudrer d’une généreuse couche de cacao.
Buon appetito !
En fin de repas : les inimitables Mostaccioli di Castelli au Vin Cotto
Les Mostaccioli sont une douceur chocolatée à la consistance étonnante. C’est une spécialité irrésistible de la région des Abruzzes, particulièrement de la ville de Castelli, dans la Province de Teramo.
Gusto d’Italia partage la recette de famille de Simone Simonetti, Chef et propriétaire du restaurant La Cantina Degli Antichi Mestieri d’Isola del Gran Sasso.
Ingrédients de cette recette traditionnelle et totalement artisanale : 1 kg d’amande, 1 kg de farine type 00, 1 kg de sucre, 600gr de miel, 600gr de chocolat noir, 2 paquets de cacao amer, 32 jaunes d’œuf, 60gr de cannelle en poudre, 8 zestes de citron, 20 cl de rhum.
Faire toaster les amandes pour obtenir une farine foncée. Mélanger cette farine à tous les autres ingrédients, y compris le chocolat fondu au bain-marie. On doit obtenir un mélange homogène.
On réalise ensuite un long cylindre, auquel on donne une forme de parallélépipède. On taille dans ce cylindre de façon oblique des petits losanges, qui sont ensuite cuits au four. Le résultat est un petit biscuit qu’on appelle le “Mostacciolo”, une douceur typique.
Ce biscuit accompagne chaque fin de repas de la période des fêtes. De nos jours, il est aussi dégusté toute l’année tant son goût et sa consistance plaisent !
Pour obtenir le parfait accord mets-vin, on accompagne ces doux biscuits au chocolat sen servant un Vin Cotto (le “vin cuit”), une spécialité traditionnelle de cette même région des Abruzzes et de la région voisine des Marches.
Le Vin Cotto de Gusto d’Italia est également totalement artisanal. Il est fait maison et provient d’un producteur des Marches : Azienda Agricola Si.Gi.
En quelques mots, Gusto d’Italia c’est…
L’expertise. Pionnier de la gastronomie italienne en ligne, Gusto d’Italia affiche déjà 15 ans d’expérience, de passion et de relations privilégiées avec ses clients & les producteurs italiens.
L’authenticité. Gusto d’Italia est dirigé par une équipe franco-italienne, qui se rend souvent en Italie pour dénicher des produits rares, haut de gamme, et parfois exclusifs.
L’étendue de sa gamme. Le site regroupe des spécialités des 20 régions d’Italie, ce qui est rarement le cas chez ses concurrents. Il ne surfe pas sur des phénomènes de mode, mais s’attache à représenter la diversité des produits italiens. On y trouve donc bien plus que du Panettone, du Barolo ou de la truffe blanche d’Alba.
L’éthique. En relation avec de petits producteurs artisanaux, et souvent familiaux, Gusto d’Italia favorise une consommation en circuit court, et choisit des produits sains, durables, sans colorants ni OGM.
L’indépendance. Gusto d’Italia est fier d’être indépendant. Cette particularité lui permet de privilégier la qualité à la quantité en travaillant avec de petits volumes.
À propos de Johnny Gambacorta, fondateur de Gusto d’Italia
Franco-italien, Johnny Gambacorta a fait des études de sciences politiques à Sciences-Po Grenoble et de commerce et gestion à l’EDHEC. Il a ensuite travaillé pendant quinze ans dans le marketing, le management de projets et d’équipes, le business development et la R&D dans le domaine des nouvelles technologies de la communication, au sein des groupes Orange et Altran.
Fin gourmet, tout comme sa compagne Kinou, il est partisan du « mieux manger » et du slow food. Remarquant qu’en France, l’offre de produits italiens ne reflète pas la diversité et la qualité de la gastronomie italienne, il a fondé Gusto d’Italia en 2008.
En savoir plus
Site web : https://www.gustoditalia.com
Facebook : https://www.facebook.com/GustoditaliaFrance?fref=ts
Instagram : https://www.instagram.com/gustoditalia/
LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/gambacorta/
