L’ouvrage Le nouveau régime méditerranéen, signé par le Dr de Lorgeril et Patricia Salen et paru aux éditions Terre vivante en 2015, a rencontré un vif succès. Il donnait de précieuses explications et conseils pratiques pour adopter ce mode d’alimentation plein de bienfaits pour la santé… il ne manquait que les recettes !
Avec Les savoureuses recettes du régime méditerranéen, les gastronomes ne resteront pas sur leur faim. Ce livre, qui paraîtra le 9 mai 2018, contient 100 recettes saines et délicieuses pour appliquer au quotidien les principes du régime méditerranéen.
Les bienfaits du régime méditerranéen
Selon le docteur Michel de Lorgeril : “Aucune théorie nutritionnelle n’a été autant travaillée par des scientifiques que celle du modèle alimentaire méditerranéen. Aucun concept nutritionnel n’a, à notre connaissance, suscité une adhésion aussi franche et aussi constante. Toutes les études et publications sérieuses concluent de façon similaire : ce modèle alimentaire protège la santé, empêche ou retarde pratiquement toutes les maladies qui peuvent provoquer des souffrances ou abréger nos fragiles existences(…), notamment contre les maladies cardiovasculaires, le diabète et l’obésité.
Un guide pour appliquer le régime méditerranéen au quotidien
Les savoureuses recettes du régime méditerranéen est un guide pratique du régime méditerranéen. Le livre s’ouvre par une introduction du docteur Michel de Lorgeril et de Patricia Salen, chercheurs de renommée mondiale connus pour leurs travaux sur la diète méditerranéenne.
Viennent ensuite 100 recettes gourmandes et saines, élaborées dans le respect des principes du régime méditerranéen. Les savoureuses recettes du régime méditerranéen sortira en librairies et magasins bio le 9 mai 2018, et sera vendu au prix de 22 euros. Il est également disponible sur le site des éditions Terre vivante.
Des recettes saines qui invitent au voyage
D’inspiration crétoise, ainsi qu’italienne, grecque, niçoise, provençale et espagnole, les recettes sont toutes à base d’ingrédients compatibles avec le régime méditerranéen :
- Prédominance des végétaux : céréales anciennes (épeautre, orge, riz) non raffinées, légumineuses, fruits et légumes du Sud (tomates, poivrons, oignons, ail, herbes aromatiques, plantes sauvages…) et oléagineux (amandes, noisettes, pignons, olives, noix…) ;
- Mais aussi des produits de la mer, des œufs, des fromages de chèvre ou brebis, et un peu de viande (principalement blanche) ;
- De bonnes matières grasses comme les huiles d’olive et de colza.
À propos des auteurs
L’introduction de Les savoureuses recettes du régime méditerranéen a été rédigée à quatre mains par le Dr Michel de Lorgeril, cardiologue, chercheur au CNRS et grand pourfendeur des dérives commerciales en matière de nutrition, et par Patricia Salen, qui est diététicienne-nutritionniste et assistante de recherche clinique à la Faculté de médecine de Grenoble.
Les recettes ont été élaborées par Marie Chioca, auteure, créatrice et photographe culinaire d’origine niçoise. Elle partage sa passion pour une cuisine bio et gourmande sur www.saines-gourmandises.fr, et a signé de nombreux ouvrages aux éditions Terre vivante, dont La cuisine bio du quotidien, La cuisine de la minceur durable, et Les secrets de la cuisine à IG bas.
Sommaire
Introduction
- Un régime au long cours
- Pourquoi choisir le régime méditerranéen ?
- Des bienfaits du « gras » dans l’alimentation
- Un modèle hautement protecteur
- Méditerranéen, DASH ou végétarien : faites votre choix (ou pas)
- Un modèle alimentaire à adapter aux particularités individuelles
- Et que boire ?
- Méditerranéen, mais pas que : vive le bio
Autour d’un verre
- Antipasti de légumes printaniers
- Antipasti de légumes rôtis
- Antipasti d’automne
- Antipasti du pêcheur
- Farinata au romarin, olives et tomates séchées
- Tzatziki
- Polpettine de thon aux herbes et aux olives noires
- Bagna caouda
- Feuilles de vigne farcies…
Trésors du potager
- Velouté de tomates et d’aubergines
- Soupe-repas végétarienne aux haricots blancs
- Chou vert braisé aux olives
- Pois chiches confits au four
- Courgettes de Nice en salade
- Tomatoketfedes
- Pizza aux légumes
- Bohémienne provençale…
Céréales
- Spanakorizo
- Asperges et riz à la mode de Bassano
- Soupe d’épeautre et de haricots
- Risi e bisi
- Spaghettis au pesto de cavolo nero
- Gratin de petit épeautre à la viande et aux épinards
- Soupe grecque avgolemono à l’orge et au poulet
- Orge à la sauce sicilienne
- Tranches de polenta gratinées aux champignons…
Délices de la ferme
- Tourte de Pâques
- Escalopes de poulet au citron et tomates cerise
- Lapin confit aux olives noires et à l’hysope
- Ragoût de cabri façon patatato
- Porc au céleri
- Daube provençale d’automne
- Broufado camarguais
- Souvlakia d’agneau…
Produits de la mer
- Brandade de poisson frais
- Ragoût de morue au safran
- Daurade rôtie au pastis
- Soupe de poissons de roche
- Cabillaud aux poireaux et aux câpres
- Daube de poulpe
- Sar grillé sauce amplouada
- Tielles sétoises…
Douceurs
- Sablés provençaux au petit épeautre et au vin
- Karpouzopita
- Sabayon au citron
- Tarte fine à l’huile d’olive et aux figues rôties
- Pompes à huile
- Croquants à la châtaigne
- Semifreddo à la fraise et au brebis.
- Mantecaos au sucre complet et zeste de clémentine…
Terre vivante : l’écologie au quotidien
Les savoureuses recettes du régime méditerranéen est un des 46 livres que publie Terre vivante en 2018. La maison d’édition, pionnière de l’écologie pratique, propose depuis près de 40 ans des guides sur le jardinage bio, les soins naturels et l’habitat écologique, mais aussi de nombreux livres de cuisine pour répondre aux attentes des consommateurs en demande de méthodes alternatives. Tous les ouvrages publiés par Terre vivante sont imprimés en France sur du papier PEFC.
Terre vivante est par ailleurs la seule maison d’édition à rassembler deux autres activités : d’une part, la publication d’un magazine de jardinage bio, Les 4 Saisons du jardin bio, et, de l’autre, un centre écologique situé au pied du Vercors qui accueille visiteurs, scolaires et entreprises.
Pour en savoir plus
Site web : http://www.terrevivante.org
Vidéo de présentation : https://www.youtube.com/watch?v=HnXD-xrgf1M
