Cassy’s Bakery : les intolérants au gluten ou au lactose ont ENFIN droit à un dessert gourmand 

Qui connaît de bonnes adresses en Alsace où l’on propose des pâtisseries gourmandes et de qualité pour les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances alimentaires ?

Voilà la question à laquelle Cassandra Lorentz répond avec Cassy’s Bakery. En effet, il est difficile de partir à l’improviste sans rien à manger avec soi quand on a des intolérances, car les produits sont difficiles à trouver. Encore plus difficile : être gourmand et souffrir d’intolérances.

Mais grâce à Cassy’s Bakery, cette situation appartient désormais au passé !

Comme elle est tombée dans la marmite de la gourmandise quand elle était petite, Cassandra a décidé de transformer sa passion en métier en devenant pâtissière. Avec un objectif : offrir une réelle alternative pour toutes les personnes souffrant d’allergies et d’intolérances alimentaires.

Son CAP en poche et après de nombreux stages pour parfaire ses techniques, Cassandra s’est formée à la pâtisserie classique afin de mieux la réinterpréter en version sans gluten, sans lactose et vegan… mais sans oublier la gourmandise et la qualité.

Démocratiser le “sans gluten” et le “sans lactose” mais aussi le rendre plus accessible à n’importe quel moment ou endroit : voilà l’ambition de Cassy’s Bakery.

Sucré, salé, avec une sélection de produits Vegan… Cassy’s Bakery propose ses pâtisseries en livraison aux professionnels dans un périmètre d’une heure autour de Strasbourg, ainsi qu’en retrait direct pour les particuliers à l’atelier de Wiwersheim, en Alsace (67).

Pour pouvoir produire des pâtisseries sans gluten et sans lactose à la hauteur des exigences de ses clients, Cassy’s Bakery a mis en place une charte de qualité rigoureuse :

1. Exempt de gluten, son local de production élimine tout risque de contamination croisée pouvant être critique pour les personnes allergiques, et les produits sont emballés avant l’expédition.
2. Labellisées, les matières premières font l’objet d’une sélection drastique. La farine, par exemple, est bio et labellisée par l’Afdiag (Association Française Des Intolérants Au Gluten)
3. Bio, les pâtisseries sont réalisées avec des produits frais, majoritairement issus de l’agriculture biologique.

Et parce que Cassy’s Bakery a pour objectif premier la satisfaction pleine et entière de ses clients, la composition de chacune des pâtisseries figure sur les étiquettes, accompagnées d’une signalétique claire pour permettre aux clients de déguster leurs produits les yeux fermés.

Une pâtisserie pour les intolérants au gluten ou au lactose… et pour tous les gourmands !

D’après la Haute Autorité Sanitaire, il y aurait environ 600 000 personnes en France affectées de la maladie cœliaque (allergie au gluten). Mais, selon des études récentes, il y aurait près de 7 millions de nos compatriotes qui seraient sensibles au gluten ! Quant à l’intolérance au lactose, elle concerne en moyenne 15% des habitants d’Europe du Nord (dont la France).

Autant dire que ce phénomène est loin d’être marginal. Pourtant, l’offre est quasi-inexistante sur le marché pour toutes les personnes qui sont atteintes d’allergies ou d’intolérances alimentaires. Surtout quand il s’agit de desserts !

Résultat :

• ces gourmands doivent se contenter de produits industriels, souvent bourrés d’additifs
• ils ont rarement le droit à un dessert
• lorsqu’ils participent à des événements, ils doivent le plus souvent se passer de manger car rien n’est prévu pour eux !

Le lancement de Cassy’s Bakery constitue ainsi une véritable libération ! Tous les gourmands, qu’ils soient intolérants, allergiques, vegans… ou non, vont enfin pouvoir se régaler avec de succulentes pâtisseries artisanales sans gluten ET sans lactose.

Oubliez vos idées reçues sur le sans gluten et le sans lactose : vos papilles vont adorer !

Cassandra souligne :

Oubliez tous vos a priori : les produits sans gluten et sans lactose ne sont pas seulement sains, ils sont surtout goûteux et savoureux !

Les pâtisseries de Cassy’s Bakery sont d’ailleurs tellement délicieuses qu’elles sont déjà plébiscitées par de nombreux professionnels de la restauration (restaurants, hôtels, magasins bio, épiceries fines, traiteurs, agences événementielles).

Il faut dire que jusqu’à présent, il n’y avait que des produits industriels, bourrés d’additifs et sans réelles saveurs. Cassy’s Bakery propose au contraire des pâtisseries fraîches, artisanales, conçues avec des matières premières sélectionnées avec soin (le plus souvent bio), sans gluten ET sans lactose.

C’est ce qui lui a permis d’être choisie pour participer à la Fashion Week de Strasbourg ou à l’anniversaire des 20 ans d’Alsace Active.  Parce que les intolérants alimentaires ont aussi le droit de profiter des buffets pour manger ! Mais comment se nourrir quand on n’a aucun choix (le pain, les sandwiches et les canapés étant inadaptés) ?

Pourquoi des produits sans gluten ET sans lactose ?

Il n’y a déjà pas beaucoup de desserts sans gluten…. mais la situation est encore pire quand il s’agit de desserts sans gluten et sans lactose ! La plupart des produits sans gluten sont uniquement sans gluten. Pourtant, les intolérants au gluten sont souvent aussi des intolérants au lactose car ils ont les intestins très fragilisés. Le lait animalier est en effet source d’inflammations chroniques et, tout comme le gluten, il se trouve partout…

Quant aux seuls intolérants au lactose, qui représentent une part non négligeable de la population française, pourquoi devraient-ils être privés de dessert ?

C’est pour cela que Cassandra résume la philosophie de Cassy’s Bakery par ce slogan :

Libre de gluten, libre de lactose, libre de vous faire plaisir !

Cerise sur le gâteau : les pâtisseries de Cassy’s Bakery sont également végétariennes car Cassandra n’utilise que des laits ou des margarines végétales. Les vegan peuvent aussi avoir le sourire : l’œuf étant absent d’un certain nombre de références, ils peuvent aussi se faire plaisir !

Focus : 3 produits qui vont vous mettre l’eau à la bouche

Un dessert traditionnel alsacien : la Linzer torte

Parce qu’elle est à moitié alsacienne, Cassandra met à l’honneur les produits traditionnels du terroir. Avec sa pâte à base de cannelle et de poudre d’amandes et sa garniture de confiture de framboises, cette Linzer torte sans gluten et sans lactose ressemble comme deux gouttes d’eau à la recette traditionnelle. Un pur régal ! Ce n’est pas un hasard s’il s’agit d’un des produits préférés des clients de Cassy’s Bakery.

Une gourmandise américaine : le carrot cake

Là, c’est l’autre moitié de Cassandra qui s’exprime puisqu’elle est aussi d’origine américaine ! A la fois doux et moelleux, le carrot cake de Cassy’s Bakery est tout simplement divin…. A tester en priorité !

Pour les vegan : les fondants au chocolat

Que vous soyez ou non vegan, vous allez craquer pour ces fondants au chocolat en portions individuelles. Ils sont composés à partir de produits bio (farine et lait de riz, sucre de canne et purée d’amandes) donc à chaque bouchée vous faites aussi un geste pour la planète !

A propos de Cassandra Lorentz, la mampreneur gourmande qui a créé Cassy’s Bakery

A 34 ans, Cassandra Lorentz est l’heureuse maman de 2 enfants de 7 et 4 ans, Cléo et Owen.

Titulaire d’un BTS action Co ainsi que d’un Bac+4 en tant que Chef de Produit Textile, Cassandra a travaillé pendant 8 ans dans la même société en tant qu’assistante chef de produit puis chef de produit.

Ce métier lui plaisait mais elle ne s’épanouissait pas dans ce qu’elle faisait d’un point de vue éthique.

Elle profite alors de son licenciement économique pour se remettre en question et revoir ses aspirations professionnelles. Elle décide de passer son CAP en pâtisserie pour pouvoir adapter ses bases à la cuisine sans gluten et sans lactose.

Car Cassandra connaît bien ces problèmes :

Souffrant de diverses pathologies digestives, j’ai commencé à m’intéresser à mon alimentation, car les discours et traitements des médecins traditionnels ne marchaient pas. De fil en aiguille, je me suis intéressée au gluten, aux produits laitiers et à leurs méfaits.

Elle découvre alors qu’elle est atteinte du SCI (syndrome du côlon irritable).

Après avoir supprimé le gluten et les produits laitiers de son alimentation, Cassandra constate rapidement une amélioration de son état de santé.  Grâce à son CAP de pâtisserie, elle réussit enfin à pouvoir concilier son régime alimentaire avec ses envies de gourmandise !

Quand le projet de Cassy’s Bakery a pris naissance, le marché du sans gluten et sans lactose commençait à peine à se développer. Elle n’a donc pas hésité à tenter l’aventure, consciente qu’il y avait une place à prendre.

Aujourd’hui, Cassy’s Bakery démocratise ce nouveau régime alimentaire en proposant de savoureuses découvertes gustatives : cookies, tartelettes au chocolat ou au citron, fondants, cakes, muffins, charlottes chocolat et fraise, chouquettes… il y en a pour tous les goûts.

Cassandra explique :

En s’ouvrant au sans gluten, on savoure des aliments riches en goûts et meilleurs pour la santé. Même lorsqu’on n’est pas intolérant au gluten !

Rien que pour la farine, on ne se limite plus à la farine de blé : il y a la farine de riz, de millet, de sarrasin, de lupin, de coco, de châtaigne, et tellement d’autres…

Prochainement, pour faire face à la demande, Cassy’s Bakery compte développer une large gamme de produits salés ainsi que du pain, peut-être dans un nouveau point de vente.

Pour en savoir plus

Site web : http://www.cassysbakery.fr

Page Facebook : https://www.facebook.com/cassysbakery/