Les professionnels de l’hôtellerie-restauration sont en quête permanente de nouvelles saveurs pour régaler les papilles, surprendre et séduire leurs clients, apporter de la nouveauté à leurs plats.
Dans ce contexte, les épices et sauces jouent un rôle crucial dans la préparation des plats puisque ce sont eux qui donnent le ton et qui révèlent les saveurs.
Comment et où trouver des épices et sauces de qualité, avec un haut niveau de transparence-qualité ?
C’est pour donner une solution qualitative que la Brigade des Épices, marque de la société française Integral Foods, propose des épices premium ainsi que des sauces 100% naturelles élaborées en France.
Un mélange d’idées, une multiplication de saveurs
Cette entreprise basée à Dijon, évolue au fil du temps. Elle est basée sur l’exploration de différents pays (l’Inde, le Brésil). Pour chaque nouvelle collection, l’équipe de la Brigade des Épices voyage à travers le monde afin de tomber sur LA perle rare qui saura séduire nos papilles. Les épices sont sourcées et retravaillées en France à leur retour.
Carlos Liguori, le fondateur de la marque, souligne :
En authentiques aventuriers du goût que nous sommes, nous voyageons aux confins des pays pour découvrir quelque chose de surprenant… le Twist de chaque collection !
La philosophie de La Brigade des épices repose sur 3 valeurs :
- La transparence
- Le sourcing
- L’authenticité
Carlos précise :
Les échelles de transparence, qui sont des mesures scientifiques permettant de définir la qualité des épices, est ainsi indiquée sur le packaging de nos produits.
Zoom sur la Collection Autour du Paprika de Hongrie
Les Paprikas sélectionnés par La Brigade des Épices ont été cultivés, récoltés et transformés en Hongrie dans la région de Szeged ; certains portent même une Appelation d’Origine Protégée (AOP). Ils sont fraîchement récoltés à l’automne avant d’être séchés et broyés à la meule de pierre afin de préserver toute leur qualité. Riche d’un savoir-faire et de traditions accumulés depuis le XVIIe siècle, la région singulière de Szeged confère au paprika sa qualité d’exception.
Pour la collection « Autour du Paprika de Hongrie », l’échelle de transparence utilisée est l’unité ASTA (American Spice Trade Association). C’est l’unité de mesure de couleur du Paprika. Un Paprika entier donne naturellement une couleur de 160 ASTA.
Composition de la collection :
- 1 Sauce de la Brigade (Paprika Cheddar) – 500 gr
- 1 Huile de paprika doux – 250 ml
- 1 Huile de paprika piquante – 250 ml
- 1 Paprika doux AOP – 250 gr : Goût frais et aromatique, agrémente et colore tous les plats
- 1 Paprika fumé – 250 gr : Fumé de manière artisanale, donne de la puissance et de l’originalité à vos préparations
Tarif : 69,00 € HT
Focus sur le produit phare de la collection Hongrie : l’huile de paprika
L’Huile de Paprika est extraite des graines de Paprika, une des épices les plus appréciées dans le monde.
Il faut savoir qu’existe différentes variétés de ce fruit, qui est cultivé dans plusieurs pays. 98% des paprika consommées actuellement dans le monde viennent de Chine. Cependant, la qualité premium en ce qui concerne le paprika et ses dérivés est originaire de la Hongrie.
L’huile de Paprika est une huile vierge élaborée par pression à froid des graines de paprika doux. Ce n’est pas une huile assaisonnée ou aromatisée, comme on peut trouver aujourd’hui dans le commerce ! Il s’agit d’un produit naturel récemment créé par des producteurs hongrois dans la région de Szeged.
Le paprika de Szeged est une variété notamment très appréciée et reconnue pour sa qualité supérieure. La technique de fabrication utilisée pour l’huile permet de conserver tous les bienfaits du paprika entier et d’obtenir une huile riche en vitamine E. La Brigade des Épices propose ce produit en avant-première sur son site e-commerce et dans les enseignes METRO.
L’huile de paprika n’est donc pas encore très connue, mais elle devient de plus en plus populaire auprès des Chefs et des particuliers. Elle se démarque par sa singularité et son authenticité.
Idéale pour les marinades ou revisiter une sauce salade ou une mayonnaise, elle saura réveiller la créativité. Elle s’utilise aussi en cuisson pour donner du goût et colorer les légumes et les viandes à la perfection.
Ils sont satisfaits de La Brigade des Épices, ils témoignent
Une explosion de saveurs digne des plus grands, mes papilles s’en souviendront longtemps !
J-B (Wf3)
Des produits d’exceptions très parfumés, un régal autant visuel que gustatif. A recommander de toute urgence !
Mickaël Danon
Des produits de grande qualité, une équipe dynamique et sympathique mais c’est surtout la passion d’un Homme pour les épices. L’huile de paprika ou le piment de Baniwa, l’excellence est accessible, nos assiettes s’ouvrent vers de nouveaux horizons.
David ZUDDAS
A propos de Carlos Liguori et de la Brigade des Épices
Fort de son héritage familial, Carlos est rapidement devenu passionné des épices, de leurs richesses culturelles et gustatives. Passionné par la cuisine et le sport, il reprend le flambeau de l’entreprise familiale.
Ancien PDG de l’un des leaders du marché des épices au Brésil, Carlos s’installe en France en 2014 et fonde son entreprise : Fusion Ingredients. 3 ans plus tard, l’entreprise change de nom et de concept et devient finalement Integral Foods.
Carlos développe sa marque et crée la Brigade des Épices en mars 2018.
Accompagné de Farouk, le Brigadier numérique et de Tiffany, Brigadier scientifique, Carlos et son équipe mettent en avant la qualité de leur réflexion afin de faire (re)découvrir les épices. Ils cherchent également à démocratiser l’utilisation de la science et de la technologie pour le choix d’une bonne alimentation.
Pour en savoir plus
Site Web : https://www.labrigadedesepices.fr/
Page Facebook : https://www.facebook.com/labrigadedesepices/
Page Instagram : https://www.instagram.com/integralfoods/
