Tout sur les vins au naturel, du Biologique au Sans Sulfites Ajoutés !
PRE-COMMANDES SUR WWW.HOMO-HABILIS.EU LE 25 MARS 2019
DISPONIBLE EN LIBRAIRIE LE 26 AVRIL 2019
Vin bio, vin en biodynamie, vin sans sulfites ajoutés… On n’a jamais autant débattu à propos de la boisson préférée des Français ! Et ce n’est pas un effet de mode : le salon international dédié exclusivement au vin bio existe depuis 1993 (Millésime Bio, à Montpellier), et le salon du vin dit nature (la Dive Bouteille, à Saumur) fêtait cette année son 20ème anniversaire. Non, ce qui est nouveau, c’est le développement de l’ensemble de la filière : depuis les vignes (en huit ans, le vignoble bio a quadruplé) jusqu’au consommateur : 80 000 personnes ont déjà téléchargé la toute première application dédiée au vin au naturel ! Derrière ce dynamisme se cache pourtant un univers encore obscur pour le consommateur, où cohabitent labels officiels et dénominations de connaisseurs. Quelle est la différence entre un vin certifié biologique et un autre en biodynamie ? Comment sont-ils produits, comment les choisir et les déguster ?
Ces vins « au naturel » forment bien trop souvent un ensemble difficile, voire impossible à décrypter pour le grand public !
C’est dans ce contexte que Stéphane Lagorce a eu l’idée de créer un ouvrage complet et accessible, pour tout comprendre du monde mystérieux des vins “au naturel”.
Cet ancien chef cuisinier devenu ingénieur en sciences de l’aliment, déjà auteur de plusieurs publications traitant de cuisine et de vin, rêvait de faire disparaître le « brouillard » qui entoure le monde des vins au naturel. Pour ce passionné de pédagogie et de transmission (il enseigne depuis plus de vingt ans les sciences de l’aliment dans la grande école AgroParisTech), il fallait parvenir à compiler des années de lectures, de rencontres et recherches, d’enquêtes auprès de vignerons et d’instances officielles, pour mettre à disposition de tous, du simple curieux à l’amateur éclairé, un ouvrage à la fois exhaustif et digeste.
Le Grand Précis des vins au naturel : pour tout comprendre du monde mystérieux des vins “au naturel”
Premier ouvrage de la collection “Les Grands Précis” des nouvelles éditions Homo Habilis, Le Grand Précis des vins au naturel traite avec humour et légèreté de la thématique des vins naturels, tout en fournissant un contenu exhaustif et rigoureux.
La préface est signée Bernard Plageoles, grand vigneron de Gaillac, dont le domaine familial est reconnu bien au-delà de nos frontières pour son travail de préservation et de réhabilitation des cépages autochtones, mais aussi pour son engagement dans une viticulture respectueuse du vivant.
Très bien documenté, avec une présentation originale, des illustrations d’une grande richesse et une Direction Artistique élégante, ce livre est à mettre entre toutes les mains : néophytes, initiés, particuliers, professionnels…
Le Grand Précis des vins au naturel explique tout ce qu’il faut savoir, dans les moindres détails.
Contenu de l’ouvrage
Le Sol
Les sols vivants, l’enracinement et les nutriments des vignes au naturel, les différents terroirs, le travail de la terre, les principes de la biodynamie, les traitements et les amendements des sols en biodynamie, la microbiologie des sols…
La Vigne
La monoculture et la biodiversité, le jargon de la vigne (phylloxéra, sélection massale, clones, porte-greffe…), la vigne durant les quatre saisons, la taille de la vigne, les raisins et la vendange, les maladies de la vigne, les cultures associées, le soufre, le cuivre, les préparations pour traiter la vigne en biodynamie, les rendements, ….
Le Chai
Vinifier sans intrant et sans traitement de cheval, l’hygiène, les sulfites ou l’absence de sulfites, les levures, les autres micro-organismes du vin, les maturités des raisons, toutes les étapes de l’élaboration du vin (éraflage, foulage et encuvage, macération, pigeage, remontage, délestage, fermentation alcoolique, pressurage, fermentation malolactique, macérations, élevages, clarifications des vins au naturel, la mise….), le vieillissement des vins, la vinification des différents types de vins au naturel (rouges, blancs, rosés, pet’nat, champagnes, sweets, vins orange…)…
Le Verre
La dégustation, choisir le bon vin au naturel, les capsules et les étiquettes, les expressions des vins au naturel, le goût, les vins sans sulfites ajoutés, l’art de servir les vins au naturel, les défauts…
Et en bonus, des annexes vraiment utiles !
Pour une fois, les lecteurs (trices) adoreront parcourir les annexes pour s’initier aux autres familles de vins (conventionnels, agriculture raisonnée….), découvrir les figures historiques du mouvement naturel, se sensibiliser au réchauffement climatique…
Informations pratiques
Le Grand Précis des vins au naturel – Du Biologique au Sans sulfites Ajoutés
Auteur : Stéphane Lagorce – Illustrations, maquette et direction artistique : Élodie Campo
248 pages – 28 €
Disponible en vente sur www.Homo-habilis.eu et librairies
Homo Habilis, une nouvelle maison d’édition.
“Mieux connaitre. Mieux aimer”
Homo Habilis est une nouvelle maison d’édition pas comme les autres ! Elle est en effet spécialisée dans des thématiques très peu ou pas abordées par les maisons d’éditions existantes.
Son objectif : renouveler l’offre dans le domaine de l’édition pratique.
Stéphane Lagorce, son fondateur, souligne :
L’édition pratique culinaire et vin se caractérise par une profusion de publications dont les contenus manquent parfois de détails. Les éditions Homo Habilis ont une vision opposée : peu de publications, des tirages limités mais des ouvrages fouillés, très qualitatifs (sur le fond et sur la forme), de haut niveau mais accessibles, avec de la légèreté et de l’humour pour traiter de sujets sérieux sans se prendre au sérieux ! Et ceci au prix du marché : 28 euros.
Homo Habilis ambitionne de réaliser 3 à 4 publications par an, traitant des problèmes de l’alimentation, de l’agriculture, du vin afin de donner des clés de compréhension de ces sujets aux consommateurs. À noter aussi une démarche durable avec choix d’imprimeurs à proximité (Belgique, France), choix de papier et des couvertures labellisées FSC (garantie de gestion durable des forêts), une expédition des ouvrages compensée en carbone.
A propos de Stéphane Lagorce, auteur du premier Grand Précis et fondateur des éditions Homo Habilis
Stéphane Lagorce est un ancien Chef de cuisine formé chez Jean Delaveyne, Philippe Da Silva, et Jean-Michel Bédier. Il a notamment été chef du Maxim’s de Pékin en République Populaire de Chine. Stéphane a également un profil de scientifique en tant qu’ingénieur agronome du CNAM, et Professeur des Sciences de l’Aliment à AgroParisTech. Auteur reconnu d’ouvrages sur le vin et la cuisine, il a également écrit le récit “Cuisine, Marxisme et autres fantaisies” aux éditions de l’Épure.
Pour en savoir plus
Site web : https://www.homo-habilis.eu/
Facebook Stéphane Lagorce : https://www.facebook.com/stephan.lagorce
Facebook Éditions Homo Habilis : https://www.facebook.com/Editions-Homo-Habilis-344953819349255/
Instagram : https://www.instagram.com/editionshomohabilis/
