Le Safran est un trésor de saveurs et de couleurs. Il représente la seule épice provenant d’une fleur, le Crocus Sativus, à être si convoitée…
Alors que la récolte de safran 2019 va commencer en octobre prochain pour les professionnels de La Paradisière, son fondateur Christian Michel Lachaud publie Le Traité d’Analyse Sensorielle du Safran, la première méthode complète d’analyse sensorielle du Safran.
Découvrir et connaître le safran par les sens
La Paradisière, entreprise installée en Corrèze, est l’ambassadrice de la prestigieuse épice du safran. Elle propose une vaste gamme de produits de haute qualité, des livres de référence, et des formations pour apprendre le métier de Safranier.
Grâce à une méthode unique et exclusive développée par le Docteur Christian Michel LACHAUD, chacun peut découvrir le fonctionnement des organes des sens et apprendre à les utiliser pour explorer la complexité organoleptique du safran. Il sera ensuite apte à en évaluer le profil aromatique et la qualité, à la manière d’un œnologue avec les vins.
Un ouvrage pédagogique, didactique, presque magique
La méthode d’analyse sensorielle du safran qu’a développée Dr. Christian Michel LACHAUD est publiée dans ce Traité d’Analyse Sensorielle du Safran, sous une forme qui la rend accessible à tous, novices et experts, indépendamment de toute formation préalable. Elle est fournie avec tous les détails techniques nécessaires, afin de guider chacun dans les étapes de l’analyse sensorielle du safran, et permettre à l’évaluateur un très grand niveau de précision et de performance. L’auteur rappelle :
Procéder à une analyse sensorielle du safran ne peut pas s’improviser : une méthode systématique profilée pour la Situation doit être mise en œuvre et il était nécessaire d’avoir un outil fiable pour accompagner les safraniers.
Le Traité d’Analyse Sensorielle du Safran est un livre de référence pour les milieux professionnels de la production-vente, pour les concours, pour la gastronomie, ainsi que pour les consommateurs avertis qui veulent enfin pouvoir s’assurer de la qualité du produit qu’ils achètent et se prémunir contre les fraudes.
Informations pratiques :
- Traité d’Analyse Sensorielle du Safran : Découvrir & Connaître le Safran par les Sens
- Auteur : Christian Michel Lachaud
- Éditeur : Lachaud
- Nombre de pages : 131
- Format : 24 x 16 cm
- ISBN : 978-2-9547159-1-9
- Prix de vente : 50 €
Les stages de Formation La Paradisière : devenir les safraniers de demain
Régulièrement sollicitée pour du consulting en France et à l’étranger, La Paradisière est devenue, en 2014, Organisme de Formation et collabore notamment avec l’organisme VIVEA pour l’aide à la formation des Agriculteurs et des Porteurs de Projets en parcours d’installation.
Animé par sa passion, Christian Michel Lachaud a en effet à cœur de partager et transmettre son expertise pour encourager et soutenir la production d’un safran authentique.
Pour tous les amateurs et gourmets qui souhaitent produire leur propre safran, les agriculteurs qui ambitionnent de diversifier leur production, ou encore les professionnels de la gastronomie qui aimeraient découvrir tous les secrets du crocus sativus et du safran épice, La Paradisière a conçu un Stage safranier complet de huit jours.
Il se compose d’une session de 4 jours en été, lors des travaux agricoles de plantation et de régénération des safraneraies, et d’une session de 4 jours en automne, lors de la récolte du safran épice. Alternant entre cours et travaux pratiques, c’est une immersion complète dans la vie de safranier.
La Paradisière est la seule à proposer l’apprentissage de l’analyse sensorielle du safran, et c’est ce même savoir-faire qu’elle a souhaité inscrire sur le papier.
A propos des stages La Paradisière :
- 2 sessions de 4 jours (56 heures).
- Stage limité à 8 participants.
- Cours & travaux pratiques
- Ouverture des inscriptions en début d’année
L’Épicerie Fine de La Paridisière pour les Gourmets
Safran SATIVOR® en Stigmates 100% pur
La marque SATIVOR® garantit l’origine et la qualité du safran, pour contrer les nombreuses fraudes du marché, qui vont du faux safran au vieux safran en passant par le safran de mauvaise qualité et le safran d’importation pas cher sur base d’esclavage des producteurs. Le safran du Limousin SATIVOR® est donc véritablement « la Limousine des Safrans » : il ravit une clientèle constituée de clients privés et de connaisseurs utilisant le safran pour la gastronomie et pour se soigner, et de chefs et de restaurateurs en quête de produits de terroir et de qualité supérieure.
Produits d’épicerie fine au Safran SATIVOR®
La Paradisière met à l’honneur son safran avec une gamme de gelées, de confitures et de sirops qui sont tous produits artisanalement dans sa ferme. Les ingrédients sont obtenus par une agriculture à échelle humaine, respectueuse de l’environnement, de la santé de l’agriculteur, et de la santé du consommateur, sans produits chimiques.
Les arômes intenses, dynamiques, originaux et délicieux des gelées de fleurs et de fruits au Safran SATIVOR®, des confitures extra au Safran SATIVOR® et du sirop de Safran SATIVOR® régaleront les gourmands et les gourmets.
Le Docteur Christian Michel Lachaud, safranier passionné et passionnant
Docteur de l’Université de Genève, spécialisé dans les Sciences Cognitives, Christian Michel Lachaud a travaillé 10 ans dans la recherche et l’enseignement universitaire en Suisse, en Californie et en Norvège. Mais en 2010, après 10 années d’expatriation, il décide de quitter le milieu académique pour reprendre la ferme de ses arrière-grands-parents en Corrèze.
Installé comme producteur de safran et de plantes aromatiques et médicinales, il fonde en 2013 La Paradisière, qui doit son nom à la fleur de safran appelée « Fleur du Paradis » au Cachemire.
Rapidement, comme une évidence, Christian Michel Lachaud fait à nouveau rimer passion et transmission. Il a déjà écrit et publié deux premiers ouvrages de référence sur le safran : La Bible du safranier (2012), consacré à la culture et à la production du safran de qualité, et La Bible du safran (2016), dédié à la complexité, aux propriétés et aux secrets de l’épice dans ses moindres détails.
Pour en savoir plus
Site internet : https://saffron-crocuses.com
Bonjour,
Il me semble que vous m’adressez régulièrement votre communiqué de presse, alors qu’en réalité, je n’ai pas encore donner suite … Avez-vous un SP numérique, cela me permettrait de relayer l’information. Bravo, pour votre gros travail…
CM (supports Groupe Ouest France, Actu.fr etc..) tél : 06 38 19 85 60