À moi la toque propose des cours de pâtisserie et une formation CAP Pâtissier à domicile à Paris et en Île de France

Mis en avant par les médias et par la « starification » des chefs, les métiers gourmands ont le vent en poupe : de plus en plus de jeunes, de personnes en reconversion et d’amateurs souhaitent ainsi s’approprier le grand savoir-faire français de la pâtisserie.

Mais, dans les cours de pâtisserie pour amateurs et les cursus pour futurs professionnels, le problème est le même : on manque de temps. Dans les ateliers qui programment des cours à la chaîne, on ne peut pas entrer dans les détails, et dans les centres de formation, les enseignants doivent répondre à des exigences de productivité. Dans les deux cas, on repart souvent avec plus de questions que de réponses.

C’est pour permettre aux amateurs et aux futurs professionnels d’apprendre les techniques de la pâtisserie dans des conditions optimales que le pâtissier-formateur Tiago Nunes a créé À moi la toque, une société qui propose des cours de pâtisserie et une formation CAP Pâtissier à domicile à Paris et en Île-de-France.

À moi la toque : pour apprendre la pâtisserie chez soi, à son rythme

Les cours d’À moi la toque durent en moyenne 4 heures. Tiago Nunes apporte les ingrédients et le matériel nécessaires, et apprend à ses élèves des techniques ciblées, secrets de pâtisserie, et positions et mouvements de réalisation. Les élèves conservent la recette et la liste des outils nécessaires, et reçoivent un album photo de leur moment pâtissier.

Lors de ces cours, Tiago prend le temps d’expliquer, et enseigne de façon ludique et conviviale : « Mon but est de laisser faire les élèves au maximum, de leur faire toucher, sentir, goûter et contrôler les textures et les températures. C’est essentiel pour bien intégrer ce que l’on voit et entend », explique-t-il.

Les cours s’adressent à tous les niveaux, avec une pédagogie adaptée aux ambitions des élèves. Ils peuvent s’effectuer dans plusieurs langues : français, anglais, espagnol et portugais.

Formation CAP Pâtisserie candidat libre

Les formations CAP Pâtisserie d’À moi la toque s’adressent avant tout aux élèves en reconversion, qui souhaitent se former sans passer par une école, pour plus de flexibilité. Passer l’examen de CAP Pâtisserie en candidature libre permet de le préparer quand on veut, en parallèle d’un emploi par exemple.

Grâce à À moi la toque, on peut se former au métier de pâtissier depuis le confort de sa cuisine.

Trois formules sont proposées :

Formule apprenti : 25 à 30 ateliers de 3 à 6 heures, avec 4 à 5 tests d’autonomie en conditions d’examen. Ce programme très complet est destiné aux débutants qui souhaitent avoir toutes les cartes en main pour réussir leur examen.
Formule commis : 15 à 20 ateliers de 3 à 6 heures, et 3 à 4 tests en conditions d’examen. Cette formule s’adresse à ceux et celles qui possèdent des bases en pâtisserie.
Formule chef : 5 à 10 ateliers de 3 à 6 heures, et 1 à 2 tests d’autonomie en conditions d’examen. Cette formule s’adresse aux pâtissiers et cuisiniers confirmés qui souhaitent perfectionner leurs acquis.

Chaque formule comprend un suivi personnalisé par mail ou téléphone, un entraînement aux questions orales, un soutien au cours de technologie, et un CAP blanc, qui a lieu dans un laboratoire professionnel.

En faisant des cours à domicile, je peux adapter chaque recette au profil et à la cuisine de l’élève. C’est beaucoup plus efficace !

Tiago Nunes

Des cours de pâtisserie à domicile, juste pour le plaisir !

À moi la toque s’adresse aussi aux amateurs attirés par la pratique de la pâtisserie, qu’ils soient novices ou déjà expérimentés. Tiago propose d’explorer les techniques de la pâtisserie autour de plusieurs thèmes :

Les macarons : vanille, framboise, praliné, citron, caramel, et passion.
La pâte à choux : Paris-Brest, religieuses de saison et éclairs au chocolat.
Les incontournables : Saint-Honoré, mille-feuilles et tarte au citron meringuée.
Les entremets : fraisier, opéra et royal chocolat.

À propos de Tiago Nunes

Après un parcours scolaire difficile, Tiago Nunes trouve son salut dans la pâtisserie. À 18 ans, il s’inscrit à un stage de découverte, et c’est la révélation. Dès ses premières années d’études en pâtisserie, l’idée de devenir formateur germe dans son esprit, inspirée par un talentueux professeur et Compagnon du Devoir.

Après avoir décroché un BEP Pâtissier, un CAP Cuisine, une Mention Complémentaire Pâtissier/ Chocolatier/ Confiseur/ Glacier et un CAP Glacier, il décide toutefois de faire ses armes sur le terrain avant de partager son savoir-faire.

Après cinq ans en entreprise, il suit deux prestigieuses années d’apprentissage chez Lenôtre. Lors d’un voyage en Équateur, il rencontre un restaurateur local qui lui propose de donner des cours de pâtisserie traditionnelle française. Ce fût le déclic.

De retour en France, il commence à travailler sur le projet À moi la toque, tout en continuant à enseigner dans l’établissement d’enseignement à distance YouSchool et au CFA de Versailles, et en faisant partie du jury du CAP Pâtisserie.

En 2015, Tiago fonde À moi la toque. Aujourd’hui, le jeune trentenaire vit pleinement de cette entreprise qui est l’aboutissement de son rêve : accompagner et transmettre la passion de la pâtisserie à des publics très variés, enfants, particuliers et futurs pâtissiers professionnels.

Cela ne l’empêche pas de continuer à rêver : il aimerait ainsi ouvrir une école qui concrétiserait sa vision de la formation.

Les avis des clients

Ludique, divertissant, enrichissant

Cécile Strouk

J’ai eu la chance de pouvoir bénéficier des cours à domicile de Tiago pour passer mon CAP Pâtisserie en candidat libre. Je dis bien la chance, parce que Tiago est un chef bienveillant, à l’écoute, mais aussi exigeant, qui ne compte pas ses heures. Son seul but est de vous transmettre sa passion afin que vous atteignez votre objectif quel qu’il soit. Même en dehors de ses horaires de cours, il a toujours été présent pour répondre à mes questions et me soutenir dans les moments de doute. Je vous recommande vivement À moi la toque ! Vous pouvez y aller les yeux fermés ! Merci Tiago !

Morgane Ruffier-Meray

Je me suis formée à distance pour le CAP Pâtisserie et le chef Tiago a été pour moi LE référent incontournable, indispensable à ma réussite. Toujours présent, exigeant, rassurant, motivant, rempli de conseils et astuces… Il m’a toujours poussée pour me faire progresser et donner le meilleur sans jamais me faire douter. Chapeau chef ! Et encore merci ????

Audrey Gras