Ti’Bio Les Arrangés : des rhums arrangés audacieux reconnus pour leur qualité gustative

L’évocation du mot “rhum arrangé” transporte tout un chacun vers une iconographie emplie de plages, de hamacs, de lagons et autres visions idylliques du monde créole.

Pour le fondateur de l’entreprise Les Arrangés de Célérine et de sa marque Ti’Bio Les Arrangés, c’est avant tout les repas concoctés par sa grand-mère mauricienne, Marie-Irène, qui lui reviennent en mémoire. Sa cuisine familiale faite d’épices et de fruits exotiques parfumaient les grandes réunions de famille. Le rhum arrangé accompagnait ces repas de partage, faits de recettes secrètes qui se transmettent de génération en génération, et dont Xavier Ricci, son petit-fils, a hérité.

Le cliché carte postale revient néanmoins chez le maître-artisan puisque c’est également une enfance bercée d’histoires narrées par son père, né à Madagascar, faites de plages immenses, de cocotiers et de pistes en terre rouge qui ont amené Xavier Ricci à se reconvertir professionnellement dans ce qu’il aimait partager en dilettante avec ses proches : la conception de rhums arrangés.

Une marque atypique construite autour d’un profil centré sur la qualité et des valeurs humaines fortes

Il arrive un âge dans la vie professionnelle où la remise en cause et la quête de sens s’imposent comme une évidence. Gendarme reconverti dans le milieu sportif (tir à l’arc), puis enchaînant divers métiers sans grand intérêt, Xavier décide de lâcher son dernier emploi et de suivre des dispositifs d’accompagnement aux créateurs d’entreprise afin de vivre du fruit de ses créations gustatives.

Sous les conseils de son entourage qui lui rappelle son histoire familiale et sa soif de faire déguster des rhums arrangés à ceux qu’il aime, Ti’Bio Les Arrangés va voir le jour après des mois de structuration afin de répondre aux besoins d’une clientèle aussi exigeante que les produits et que le fondateur de la SARL souhaite commercialiser.

Cet amour des mélanges de saveurs s’inscrit dans le goût de l’expérimentation acquis lors de sa formation universitaire (DUT de Chimie) puis dans les laboratoires d’œnologie. Et Xavier Ricci a bien fait de s’engager dans cette aventure puisque Ti’Bio Les Arrangés a été élu « Meilleur produit bio de l’année 2019 » au concours organisé par Biotopia. Avec le parfum Banane Vanille, il a obtenu la première place dans la catégorie boissons alcoolisées avec une note de 17,82/20. Lors de la dernière cérémonie du 7 novembre dernier, c’est le parfum Mangue Gingembre qui a reçu cette fois la distinction « Meilleur produit bio de l’année 2020 » avec la note de 16,28/20, prix réservé aux produits biologiques et écologiques d’excellence du réseau spécialisé.

Cinq éléments qui différencient les rhums arrangés Ti’Bio, seule entreprise artisanale française intégralement certifiée bio et proposant des arrangés 100% bio et issus des filières du commerce équitable

Xavier Ricci a fait le choix d’utiliser 100% d’ingrédients bio et issus du commerce équitable pour leurs qualités gustatives incomparables, et pas uniquement pour leur certification.
A la différence d’un amateur, le maître-artisan ne fait pas macérer les éléments dans les bouteilles mais dans des bonbonnes en verre recyclé. Cette technique permet de filtrer les produits et donc de ne pas avoir de résidus de fruits. Fini les déviances de goût, et bienvenue à la préservation des saveurs et arômes au fil des mois.
Autre différence singulière : les arrangés Ti’Bio ne sont pas “réduits”, c’est-à-dire qu’ils ne sont pas coupés à l’eau. Ce procédé implique que le degré d’alcool résulte exclusivement de la macération et, lorsque c’est le cas, de l’ajout de sucre dans la recette.
L’utilisation de sucre de canne extra-fin participe à l’aromatique des arrangés, contrairement aux fabricants de marques phares qui utilisent du sirop de sucre de canne, ce qui équivaut à de l’eau très sucrée.
Enfin, proposer des arrangés filtrés offre la garantie d’un volume net à consommer par bouteille, puisque 100% du volume devient buvable.

“Les arrangés bio” récompensés par des prix internationaux

La création d’un produit savoureux, parfumé et authentique basée sur des recettes familiales traditionnelles, s’élabore autour de produits qualitatifs et garantissant l’absence de molécules nocives ou décriées issues de l’agriculture conventionnelle et, ou, intensive. D’où l’importance de se fournir intégralement avec des produits issus de l’agriculture biologique. Ce gage de qualité, en sus du savoir-faire singulier du maître-artisan qu’est devenu Xavier Ricci, a été reconnu fin octobre 2019 pour la deuxième année consécutive au concours international TOP RUM à Paris.

Le Ti’Punch de Mémée Célérine (du nom de la grand-mère du fondateur) a remporté la Médaille d’Or au concours international TOP RUM 2019-2020 après avoir décroché lors de l’édition précédente la Médaille de Bronze TOP RUM 2018-2019. Deuxième arrangé Ti’Bio, né de l’assemblage complexe de plusieurs fruits rouges ayant macérés de manière indépendante, L’assemblage n°2 a, quant à lui, reçu la Médaille d’Argent TOP RUM 2019-2020. Une grille de notation qui ne laisse aucune place au jugement partial, dédiée à l’analyse des spiritueux en tenant compte d’un ensemble de critères de dégustation : robe, olfactif, gustatif.

L’assemblage n°1 trouvera son public chez les amateurs de saveurs variés Inédit dans le monde des rhums arrangés, surprenant et déroutant, ce rhum marie l’assemblage précis des quatre rhums arrangés de la gamme bio équitable (ananas-vanille / papaye-cannelle / banane-vanille / mangue-gingembre).

Des nouveautés avec la gamme “brut” qui priorise l’ajout de fruits

La création d’une nouvelle recette savoureuse fin 2018, plus puissante, authentique et sans sucre ajouté parlera aux palais experts. Encore et toujours centré sur des recettes familiales traditionnelles, le rhum agricole bio est sublimé par le fruit (dont la présence est accrue de 20%) et l’épice, tous deux issus du commerce équitable. Un jury d’une centaine de professionnels a estimé que le Papaye Cannelle Brut méritait la Médaille d’Or au concours international TOP RUM 2018-2019. La Banane Vanille Brut a, quant à elle, décroché la Médaille de Bronze au TOP RUM 2019-2020.

L’arrivée d’un associé privé pour accompagner l’essor de Ti’Bio Les Arrangés

Le développement d’une entreprise passe souvent par sa capacité à s’adapter à la demande de sa clientèle et à proposer de nouvelles saveurs originales.

C’est ainsi qu’une rencontre importante a eu lieu en cette fin d’année, entre le fondateur, Xavier Ricci, et son nouvel associé résidant dans le même département, début d’une belle collaboration qui va bien au-delà de l’apport financier. Une nouvelle page se crée pour les Arrangés de Célérine, et les perspectives sont d’ores et déjà prometteuses.

Des partenariats enrichissants

De la rencontre entre Ti’Bio Les Arrangés et la Brasserie Will’s est né un partenariat, lié par des valeurs communes : le local, l’artisanal, le bio et la qualité. Les deux maîtres-artisans travaillent de longue date pour proposer des futurs recettes aux goûts et saveurs uniques, même si dans un premier temps, ils ont souhaité proposé un “pack” sous forme d’une corbeille “Lilokawa*”, alliance entre Ti’punch et bière blanche, à déguster en cocktail ou séparément.

Ce développement, ils le souhaitent surprenant et inédit, en quête de l’accord parfait, et toujours dans l’exigence de proposer des produits d’excellence.

* Lilokawa est une entreprise locale qui réalise des objets uniques qui conjuguent éco-design, fabrication française avec économie sociale et solidaire. La reconnaissance de l’expertise du maître-artisan Xavier Ricci permet aujourd’hui de nouer des partenariats avec des producteurs de fruits et des distillateurs français, guidant ces clients exigeants dans la conception et la réalisation de leur(s) arrangé(s).

A propos de Xavier Ricci, fondateur de la SARL Les Arrangés de Célérine

Après quelques années en tant qu’entraîneur professionnel dans une ligue régionale puis en club, Xavier Ricci revient dans les métiers de la sécurité privée. Une sorte de continuité pour celui qui a exercé une dizaine d’années en qualité de sous-officier dans la Gendarmerie. Xavier souligne :

L’envie de créer une entreprise était présente depuis fort longtemps, et mon expérience du travail du rhum arrangé auprès de mon entourage a été l’élément pour concrétiser cette passion qui me guiderait dans ce nouveau métier.

Pour lui, le simple fait d’être intégralement certifié bio n’est pas une fin en soi, car chaque action dans l’entreprise est soumise au prisme environnemental : mise en place de consigne de bouteilles, valorisation ou compostage des déchets organiques (fruits)… Son choix de solliciter les filières du commerce équitable est aussi une évidence de placer au cœur de l’activité, des valeurs humaines et relationnelles, une éthique, qui vont bien au-delà de la simple relation commerciale, que ce soit auprès de ses fournisseurs comme de ses clients, et même si cela étonne dans ce milieu très concurrentiel.

Gage de qualité pérenne, Ti’Bio Les Arrangés est commercialisé uniquement dans les réseaux spécialisés (cavistes, épiceries fines, restaurants gastronomiques…). Enfin, avec son nouvel associé, l’ambition de Xavier Ricci consiste à devenir LA référence du rhum arrangé bio de dégustation, premium, et qualitatif, en opposition aux fabricants “mass market”, tout en continuant son développement sélectif à l’international.