L’Auberge de Meyrals, située dans le charmant village de Meyrals en Dordogne (24), offre une carte variée qui met à l’honneur les végétaux, les produits locaux et biologiques, ainsi que les saveurs des terroirs.
Ce restaurant authentique, chaleureux et convivial a obtenu de nouvelles distinctions en 2019 : le titre de “Maître Restaurateur” et la reconnaissance “Ecotable”.
L’espace, ouvert de fin mars à fin septembre, ne compte pas en rester là et souhaite poursuivre sur sa lancée.
L’Auberge de Meyrals : un restaurant qui tire son épingle du jeu
En plus d’offrir une majorité de produits locaux et biologiques, l’Auberge de Meyrals propose toujours des options de plats végétariens, vegans et sans gluten pour pouvoir ravir les papilles du plus grand nombre.
Ce lieu chaleureux et familial, véritable espace de rencontres et d’échanges, a été totalement repensé par Laurent et Pénélope, un couple de passionnés souhaitant mettre leur savoir-faire au service de la vie locale. Ils sont accompagnés par une belle équipe dont la Responsable de salle Alexandra Nazzari, sœur de Laurent, et le Junior Chef Ludovic Nicod, ami de longue date.
Tous les produits proposés par l’Auberge sont préparés maison. La carte fait la part belle aux produits bio et aux producteurs locaux, comme le montre la charte du restaurant. Laurent, le directeur et Chef du restaurant, explique :
Nous essayons de connaître au maximum la provenance des produits et l’engagement des producteurs et intermédiaires, pour avoir une démarche cohérente et globale.
C’est grâce à ses valeurs fortes et à son éthique que le restaurant est parvenu à se différencier et à s’imposer comme un espace unique. Il a en effet rejoint le réseau “Tables et Auberges de France”, catégorie “Table Bistronomique”, et figure dans le Petit Futé édition Dordogne en 2019 comme en 2020.
L’Auberge de Meyrals vient d’obtenir le prestigieux titre de Maître Restaurateur
En 2019, l’Auberge de Meyrals a obtenu le prestigieux titre de Maître Restaurateur, le seul titre délivré par l’État pour la restauration française. Il s’agit d’une garantie de cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité, par une équipe de professionnels de la restauration.
Ce titre, décerné par arrêté préfectoral, est soumis à un audit de contrôle s’assurant du respect de chaque aspect du cahier des charges des Maîtres Restaurateurs.
Laurent Nazzari se réjouit :
Symboliquement c’est très fort pour nous (…) A l’Auberge de Meyrals, nous respectons un certain nombre de principes, avec une ligne directrice et des choix qui nous engagent pour un niveau de qualité et de transparence maximum. Voir cela reconnu et valorisé est une grande fierté pour toute l’équipe.
Dans la lignée, l’Auberge de Meyrals a rejoint l’Association Française des Maîtres Restaurateurs.
Le restaurant rejoint la communauté Ecotable
A côté de cela, et suite à un audit réalisé en mai 2019, l’Auberge de Meyrals a eu la joie et l’honneur de devenir membre Ecotable, une communauté de restauration durable qui valorise et accompagne la démarche éco-responsable des différents acteurs de la restauration et des commerces de proximité, et s’affaire à réunir celles et ceux qui souhaitent mettre du sens dans leur assiette.
En effet, dans le cadre de la création d’un réseau d’acteurs engagés dans la transition écologique alimentaire, Ecotable référence les restaurants selon trois niveaux d’engagement, grâce à une liste de critères précis qui tiennent compte d’un maximum de sources d’impact environnemental (approvisionnement, carte, santé, recyclage, gaspillage, énergie, entretien…).
L’Auberge de Meyrals a décroché 3 écotables sur 3, soit le plus haut niveau d’éco-responsabilité de leur classification !
Le directeur et Chef Laurent Nazzari commente cette nouvelle distinction :
Participer à l’émergence d’une restauration plus respectueuse de l’environnement et de la santé est de toute évidence un point commun dans nos engagements respectifs, et nous sommes fiers de faire partie de ce réseau.
Quels projets pour le futur ?
Après de si belles reconnaissances, l’Auberge de Meyrals ne compte pas en rester là.
Le restaurant souhaite poursuivre sur sa lancée et entend renforcer ses engagements :
- La qualité : toujours 100% fait maison, sans produits pré-transformés, sans additifs ou autres produits cachés, avec une part toujours grandissante de durable et de local.
- Le respect de l’humain et de l’environnement : candidature en projet pour rejoindre le réseau Eco-tourisme en Vallée Vézère.
- La vie locale : utilisation prévue de la monnaie locale “Aqui”.
A terme, l’espace souhaite continuer à proposer et à faire connaître des alternatives et projets résilients (actuelle Grainothèque, future mise en place d’un espace “Incroyables Comestibles” et organisation d’ateliers et de projections).
L’équipe ajoute :
Nous sommes également en plein développement de nos offres traiteur pour les particuliers (buffets dînatoires, événements…), entreprises (magasins biologiques, buffets…) et associations.
A propos des restaurateurs
Laurent Nazzari : le chef, le directeur, le concepteur
Passionné depuis toujours par la cuisine, Laurent décroche son CAP, et après son BP cuisine, il devient le plus jeune chef de sa région à 22 ans à peine. Son apprentissage n’était cependant pas terminé : il explore ensuite différents styles de cuisine au fil des rencontres, occasions et périodes de sa vie.
Il exerce dans des lieux très variés, et fait également un passage formateur dans le monde de la “crusine”. Il n’hésite pas non plus à prendre du recul pour découvrir l’écoconstruction, les écovillages et le maraîchage. Ce qui ne le quitte jamais, c’est l’envie de partager, transformer, former, et communiquer autour de cette passion.
Il partage ainsi son parcours culinaire personnel depuis 2014 sur son blog Fresh and Frenchy, et publie plusieurs ouvrages chez l’éditeur associatif Smile Book Edition : Cru.sine Créative, Gaspachos & soupes froides, Des jus & de l’amour ou encore Cru.sine & Spiruline.
Après un passage aux États-Unis, où sa fille est née en 2015, Laurent revient en France et s’installe en Dordogne, où il a l’occasion de concrétiser un projet longtemps rêvé : ouvrir un restaurant.
En marge de ses responsabilités au sein du restaurant et pour répondre à la demande, Laurent s’est lancé dans l’accompagnement/coaching (création d’entreprises liées à la restauration : du concept à la réalisation) et développe ses propres formations (cuisine, techniques, alternatives “sans”).
Pénélope Nazzari : graphisme, communication, administratif et cohérence
Pénélope, l’épouse de Laurent, s’investit avec Laurent pour créer un lieu porteur de sens et développer l’activité. Diplômée en communication visuelle, elle a notamment été graphiste et documentaliste d’entreprise, avec options voyages et autodidacte.
Pénélope met ses compétences au service de l’auberge, tout en menant plusieurs activités en parallèle : consulting, secrétariat, soins énergétiques, écriture et parentalité.
Pour en savoir plus
Site web : https://www.auberge-meyrals.com
Facebook : https://www.facebook.com/aubergedemeyrals/
Instagram : https://www.instagram.com/aubergedemeyrals/
