Le gaspillage alimentaire, on en parle ? En France, environ 10 millions de tonnes de produits bons à consommer finissent à la poubelle (source), dont plus de 10% des pains. Il existe d’ailleurs une semaine européenne de la réduction des déchets du 21 au 29 novembre 2020 qui a lieu tous les ans.
La Panetière des Hameaux, spécialisée dans la production de pains Bio en Loire-Atlantique, a décidé d’aller encore plus loin en s’inscrivant dans une démarche “zéro déchet”. Pour transformer ses pains invendus, elle a inventé les Pagachis, de délicieux cookies 100% éco-responsables et solidaires.
Une initiative éthique qui connaît un vif succès depuis un an auprès de tous les gourmand(e)s !
Le Pagachis : la gourmandise riche de sens
Le Pagachis est le fruit de 2 ans de réflexion menée par Quentin Allonville, co-gérant de la Panetière des Hameaux et de l’association Handicap Travail Solidarité.
Son ambition : s’inscrire dans l’économie circulaire en transformant tous les pains invendus en ressources utiles et consommables.
La Panetière des Hameaux place alors d’emblée la barre très haute en élaborant un cahier des charges exigeant : les cookies devront être savoureux, 100% Bio et conçus avec des ingrédients en priorité d’origine locale.
Quentin précise :
Nous avons travaillé main dans la main avec Handicap Travail Solidarité et l’ESAT dans les locaux d’ONIRIS, école nationale agro-alimentaire située à Nantes, pour mettre au point la recette parfaite ! En cours de route, nous avons voulu impliquer les clients particuliers et professionnels ainsi que des chefs de cuisine afin de modifier notre recette au fur et à mesure des retours, selon la méthode AGILE.
La belle aventure du cookie Pagachis venait de commencer.
Des cookies éco-responsables et solidaires
Riches en goût, les cookies Pagachis enchantent les papilles avec leur craquant tout doux, et leur saveur légèrement caramélisée avec une pointe fondante. Pour les petits comme pour les grands, ils font le bonheur de toute la famille à tout moment de la journée.
Mieux : désormais, se faire plaisir est aussi un geste citoyen.
Les cookies Pagachis sont en effet fabriqués selon une recette maison jalousement gardée à partir d’ingrédients :
- 100% issus de l’agriculture biologique ;
- locaux lorsque cela est possible : la farine provient de Saint-Colomban, le pain de La Panetière des Hameaux. Le sucre et le chocolat sont quant à eux issus du commerce équitable.
- solidaires : ils favorisent l’insertion au travail des personnes en situation de handicap.
Une démarche valorisant l’économie circulaire
La boulangerie La Panetière des Hameaux s’est rapprochée de l’association Handicap Travail Solidarité (la filière nationale handi-solidaire de recyclage des pains invendus) afin de faire fabriquer ses cookies par l’ESAT (Etablissement et service d’aide par le travail) de la Cholière (44700 Orvault).
L’ESAT récupère les pains invendus pour les broyer et en faire de la chapelure. Ensuite, à partir de la recette créée et testée par les boulangers de la Panetière des Hameaux, les travailleurs de l’ESAT préparent, transforment et cuisent les produits enfin d’en faire de succulents cookies !
Grâce au succès grandissant du projet du Pagachis, la boulangerie La Panetière des Hameaux et Handicap Travail Solidarité travaillent à l’étape suivante : un changement de nom plus personnel ainsi que le développement du cookie au niveau national, pour démocratiser leur engagement solidaire et écologique.
En un an, près de 111 kg de pains sauvés du gaspillage !
Les Pagachis sont disponibles dans les deux boulangeries La Panetière des Hameaux de Nantes et de Pornic mais aussi au sein des 8 magasins Hameaux Bio Biocoop dans le rayon VRAC.
Depuis leur création, en novembre 2019, ils ont été plébiscités par la clientèle.
Quentin souligne :
En 1 an, nous avons vendu presqu’une tonne de cookies dans les Hameaux Bio Biocoop et les deux boulangeries, soit plus de 111 kg de pain sauvés ! Par ailleurs, c’est devenu le numéro 2 des ventes de cookies en vrac au sein des mêmes magasins.
Cette démarche anti-gaspi a aussi permis de réaliser des économies d’énergie substantielles, notamment concernant la consommation d’eau. Chaque cookie acheté économise 2,8 litres d’eau (= la quantité nécessaire à la pousse du blé). 2 800 litres d’eau ont ainsi déjà été sauvés depuis le lancement des Pagachis.
Le Pagachis est à l’honneur pendant la Semaine Européenne de la Réduction des Déchets du 21 au 29 novembre 2020
Une mise en avant du Pagachis sera faite toute la semaine dans les deux boulangeries La Panetière des Hameaux et les 8 magasins des Hameaux Bio Biocoop.
Dans les boulangeries: La Panetière des Hameaux de Pornic et de Nantes :
- Une offre est proposée aux clients : 3 cookies achetés = 1 offert
- Un jeu concours au sein des boulangeries et sur les réseaux sociaux est organisé avec à gagner des sacs en coton bio (pour montrer les alternatives zéro déchet) et des cookies Pagachis.
Un large panel d’actions solidaires et “anti-gaspi”
En parallèle, fidèle à son engagement militant, La Panetière des Hameaux continue ses autres actions solidaires et “anti-gaspi” avec ses partenariats :
- avec l’association “Too Good to Go” (les paniers surprises à petits prix composés des invendus du jour des commerçants) : plus de 500 paniers anti-gaspi ont été sauvés dans les boulangeries de Pornic et Nantes ;
- avec l’association “Du Pain contre la Faim”, qui récupère et recycle le pain non consommé (fabrication de chapelure…) afin de financer un chantier d’insertion et des projets humanitaires.
A propos de La Panetière des Hameaux
La Panetière des Hameaux, ce sont des boulangeries 100% bio à Pornic et Nantes. Elles fabriquent quotidiennement et de manière artisanale une large gamme de pains, viennoiseries et de snacking à déguster sur place ou à emporter.
Elles ont construit leur réputation autour d’un trio gagnant : le goût, la qualité et la provenance des produits.
Et dans leur ADN, il y a un savoir-faire artisanal, une vision commune et l’envie de passionnés d’aller toujours plus loin pour développer ensemble et localement des boulangeries Bio. La Panetière des Hameaux a fait le pari de l’excellence en proposant de bons produits Bio, toujours qualitatifs et aux valeurs nutritives prouvées, tout en maximisant les intérêts des parties prenantes.
Quentin confirme :
Nous voulons pérenniser le savoir-faire boulanger français et contribuer au bien-être de nos clients, de nos équipes et de l’environnement. C’est pourquoi nous développons des recettes de pains avec des céréales de notre région.
Pour en savoir plus
Site web : https://lapanetieredeshameaux.fr
Facebook : https://www.facebook.com/LaPanetieredesHameaux/
Instagram : https://www.instagram.com/la_panetiere_officiel/
