DISPONIBLE SUR WWW.HOMO-HABILIS.EU DÈS LE 27 AVRIL 2020
EN LIBRAIRIE DÈS LE 12 JUIN 2020
Après la réussite du Grand Précis des vins au naturel, le Grand Précis des fruits … Entre humour et rigueur scientifique, voici enfin le titre expliquant aux consommateurs, aux curieux, comment tirer le meilleur parti, comment apprécier et même comment cuisiner la famille d’ingrédients la plus mystérieuse de toutes, celle des fruits… 272 pages, plus de 150 figures et tableaux, du jamais vu !
LE SOMMAIRE
INVENTAIRE PARTIAL
30 fruits passés au peigne fin jusqu’au niveau cellulaire pour mieux les préparer ! Incroyable…
STRUCTURES INOUÏES
Entrez dans les insondables mystères des coulis, sauces, sorbets et autres granités de fruits…
CUISSONS ET TORTURES
Sachez comment couper, cuire, surgeler, peler tous les fruits. Bref, torturez-les avec délice !
TRAVAUX PRATIQUES
30 recettes parfaitement iconoclastes et accessibles pour profiter du génie sans limite des fruits.
« MINI-PROPOS FRAMBOISIER : LE CONNU ET L’INCONNU
Connaissez-vous les framboises jaunes, oranges et même, plus rares encore blanches ? Non ? C’est donc que votre horizon manque cruellement de profondeur et qu’il est temps que vous sortiez le dimanche voir de quelle couleur est le monde ! Aviez-vous remarqué que l’arc-en-ciel n’est pas composé que d’une seule nuance ? Savez-vous qu’on peut jouer plusieurs notes dans la gamme ? Allez, du nerf, il est grand temps de quitter l’autoroute des certitudes pour explorer les petits chemins blancs de l’aventure, des surprises et de l’étonnement. Laissez les framboises vous initier sur la voie du changement. Découvrez la framboise blanche énigmatiquement sucrée et discrète, osez la petite framboise jaune, si juteuse aussi perçante que les groseilles. Allez, soyez fous : risquez l’audace des framboises orange, qui, comme le feu éponyme, vous commandent de tout arrêter pour en apprécier la délicatesse. Ça y est : votre existence est en train de changer, l’arc-en-ciel est plus beau et la musique plus juste. Merci Rubus idaeus jaune blanche ou rouge qui a su vous remettre sur le droit chemin : celui des choses inconnues, encore vierges. »
LE FOND
Une information sourcée, rédigée par Stéphane Lagorce, auteur vin et cuisine reconnu, allant au fond des choses avec un ton léger et drôle. Beaucoup d’informations techniques mais toujours très digestes !
LA FORME
Des chapitres clairs et explicites, une rédaction par pavés de textes courts facilitant et encourageant la lecture. Un ton toujours léger pour inciter l’intérêt. Une infographie abondante de grande qualité.
POUR QUI ?
Pour les curieux, les amateurs, les initiés, les ados, leurs parents, les jardiniers, les cuisiniers, les pâtissiers, les amoureux des fruits et ceux fâchés avec !
Les éditions Homo Habilis
FFondées par Stéphane Lagorce, ancien chef de cuisine formé chez Jean Delaveyne, Ingénieur Agro et professeur des Sciences de l’Aliment Agroparistech.
Les éditions Homo Habilis proposent la collection des « Grand Précis », une série destinée aux profanes comme aux initiés qui explore des sujets techniques autour de la cuisine, du vin, de l’alimentation mais pas seulement !
ÉDITIONS HOMO HABILIS MIEUX CONNAÎTRE, MIEUX AIMER
30 rue des Noriets 94400 Vitry Sur Seine
LES « GRAND PRÉCIS »
ÉDITIONS HOMO HABILIS
MIEUX CONNAÎTRE, MIEUX AIMER
En vente sur www.homo-habilis.eu et en librairie
# DES FRUITS À ÉPLUCHER
272 pages quadri, couverture quadri
Papier et couverture papier FSC
Format 19X27 cm
Prix : 30 euros
