SABAROT présente 3 recettes d’été gourmandes à base de Riz rouge, Riz noir et Farro

Les beaux jours sont l’occasion pour les Français de varier leurs plats du quotidien, afin d’y introduire des recettes de saison, qui sont à la fois gourmandes, fraîches et permettant un bon équilibre alimentaire.

C’est dans ce contexte que l’entreprise familiale française SABAROT, qui a été rendue célèbre grâce au Prince George et qui fête ses 200 ans, propose une sélection de 3 recettes nutritives et gustatives :

Salade de riz rouge des empereurs et calamars ;
Salade de riz noir interdit, agrumes et thon ;
Risotto de Farro, asperges vertes et cantal.

Et pour toujours plus d’inspiration gourmande, de nouveaux légumes secs, céréales et graines viennent compléter l’offre SABAROT.

Des recettes d’été qui réveillent les papilles

Scoop : la gourmandise n’est plus un vilain défaut ! Grâce aux légumes secs, aux céréales et aux graines SABAROT, il existe une multitude de recettes délicieuses pour manger équilibré et faire plaisir à toute la famille.

Au programme : de la simplicité, des alliances de saveurs, des découvertes gastronomiques et des assiettes colorées qui donnent envie de prolonger l’été.

Salade de riz rouge des empereurs et calamars

Ingrédients :
200g de riz rouge des empereurs
100g de haricots blancs cuits
50g de câpres
50g de tomates confites
1/4 de botte de persil
1 jus de citron
Huile d’olive
Calamars

Faites cuire le riz rouge par absorption pendant 35-40 minutes. Laissez refroidir.
Ajoutez les câpres légèrement hachés, les tomates confites en brunoise, le persil haché et les haricots blancs cuits.
Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel et du poivre.
Poêlez les calamars à l’huile d’olive, assaisonnez. Déglacez avec un filet de citron.
Servez aussitôt.

Salade de riz noir interdit, agrumes et thon

Ingrédients :
300g de riz noir
300g de thon rouge cru
1 pamplemousse
1 citron jaune
1 orange
1/2 oignon rouge
Huile d’olive
Sel, poivre
Jeunes pousses

Faites cuire le riz noir par absorption environ 30 minutes en ajoutant l’eau progressivement.
Coupez le thon en brunoise, ajoutez l’oignon rouge ciselé finement et un jus de citron. Laissez mariner au frais pendant 30 minutes avec du sel et du poivre.
Levez les suprêmes de pamplemousse. Faites réduire le jus d’une orange jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
Mélangez le riz avec le thon mariné, vérifiez l’assaisonnement.
Dressez dans l’assiette avec des suprêmes de pamplemousse, du coulis d’orange et quelques jeunes pousses.

Risotto de Farro, asperges vertes et cantal

Ingrédients :
300g de farro
12 asperges vertes
1 oignon
Vin blanc
Bouillon ou eau
100g de cantal

Épluchez les asperges, coupez le bas plus épais et faites cuire le reste dans une eau bouillante salée.
Coupez le bas des asperges en petits morceaux et ciselez l’oignon finement.
Faites revenir les oignons et asperges dans de l’huile d’olive.
Ajoutez le farro et bien l’enrober de matière grasse.
Déglacez avec un peu de vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez l’eau ou le bouillon progressivement et comptez environ 30 minutes de cuisson en tournant régulièrement le mélange.
Ajoutez le cantal en fin de cuisson pour rendre le risotto gourmand.

Laisser libre cours à sa créativité avec de nouveaux produits savoureux

Freekeh : la star de la cuisine orientale

Cousin du boulgour, le blé vert fumé appelé Freekeh est très tendre avec une saveur assez sucrée et un petit goût fumé.

Très utilisé dans la cuisine orientale depuis des millénaires, il entre dans la composition de nombreuses recettes salées ou sucrées.

Farro : une gourmandise venue d’Italie

Appelé à tort petit épeautre, le farro appartient à la famille des blés anciens et vient d’Italie. Il est très riche en fibres et apportera une saveur rustique à toutes les préparations.

Il pourra s’utiliser dans de multiples préparations et remplacer d’autres céréales : à la place du riz dans un risotto, à la place de l’orge dans une soupe. Il se prête parfaitement à la préparation d’une salade, d’une garniture avec de la viande ou du poisson, d’un porridge au petit-déjeuner.

Il faut compter environ 25 à 30 minutes de cuisson.

Kasha : l’instant d’évasion venu d’Asie

Originaire d’Asie, le kasha est un sarrasin décortiqué et grillé principalement consommé en Europe de l’Est.

Pour paner les préparations, en salade, en galette ou en accompagnement de vos plats de viandes, de légumes ou de poisson, le Kasha apportera une touche originale et savoureuse.

Graines germées : les petites bombes nutritives

Consommer des graines germées, c’est tout simplement manger des graines qui sont en pleine germination. Ces petits trésors pour notre santé sont en train de révolutionner le milieu de la diététique et de la nutrition car elles abondent de vitamines et de minéraux.

Répondant à la tendance Veggie, tout en étant respectueuse de l’environnement avec une transparence alimentaire irréprochable, les graines germées SABAROT sont séchées à 55 degrés Celsius pour garder tous leurs bienfaits nutritifs et les mêmes saveurs qu’une graine fraîche.

Les graines germées peuvent être saupoudrées sur les salades, sur les légumes vapeurs ou encore viandes et poissons. On peut aussi les manger directement en salade avec un assaisonnement.

SABAROT propose 3 types de graines germées : les lentilles vertes germées, les pois chiches germés et le Quinoa germé.

Ligne IQF : le “vite-prêt” bon pour la santé

Depuis septembre 2018, SABAROT a ajouté 2500m² de bâtiments consacrés à une ligne de surgélation individuelle IQF (Individually Quick Frozen) de légumes secs et de céréales cuites.

L’IQF est une technique de fabrication de produits surgelés qui répond pleinement aux nouveaux comportements alimentaires des consommateurs, elle est également plébiscitée par les professionnels de la restauration et de l’industrie.

Cette solution économique, flexible et productive permet d’obtenir une conservation optimale du goût. Elle préserve aussi la valeur nutritive et la texture des aliments, qui sont ainsi beaucoup plus naturels.

Préparation : Au micro-ondes, Décongélation au réfrigérateur ou A la poêle.

La gamme IQF est composée de lentilles (corail, brunes & vertes), pois cassés, pois chiches, haricots (Azuki, blancs & rouges), blé, boulgour, grand & petit épeautre, orge perlé, quinoa (blanc & rouge), et sarrasin.

SABAROT, “Dénicheur de graines depuis 200 ans”

SABAROT, c’est un savoir-faire ancestral qui se transmet de génération en génération.

Née en 1819, cette belle entreprise perpétue, aujourd’hui encore, son savoir-faire dans sa région d’origine, la Haute-Loire, en Auvergne. Elle se démarque par une forte démarche RSE et par la valorisation de ses producteurs partenaires au travers de filières garantissant l’origine et la qualité de chaque récolte.

Un de ses produits phare, la lentille verte du Puy, est devenu célèbre grâce au Prince George : un article du Daily Mail a fait de cette légumineuse un classique de l’assiette des enfants. En effet, le premier repas du Prince George à l’école était composé de maquereau fumé sur un lit de lentilles vertes du Puy.

Antoine Wassner, le dirigeant, souligne :

Il y a eu un vrai “effet star” avec nos lentilles, car le Prince George est une personnalité très influente en Angleterre. C’est formidable de faire le buzz avec un légume sec, riche en protéines végétales, et un petit prince de 4 ans.

SABAROT en quelques chiffres-clés :

200 ans d’expérience, de savoir-faire et d’investissements
CA 2019 : 52 M€ soit plus de 15% en 2 ans
Des exportations dans + de 50 pays
150 salariés (contre 45 en 2016)

A propos d’Antoine Wassner, dirigeant de l’entreprise

Diplômé de l’IDRAC à Lyon en 2003, Antoine Wassner décide de rejoindre son père, Daniel Wassner alors Président de l’entreprise familiale SABAROT. Il se laisse convaincre et prend la Direction Commerciale France en 2004 de l’Entreprise.

En 2009, il devient Directeur Général, puis 7 ans plus tard, PDG de SABAROT. Il met en place dès le début toute une stratégie qui porte aujourd’hui ses fruits.

Antoine Wassner est la 7ème génération à la tête de l’entreprise.

Succédant à son père, Antoine Wassner lance rapidement un plan de développement ambitieux. Des fonds sont injectés, entre 2011 et 2016, pour robotiser les lignes de conditionnement, regrouper les activités sur deux sites, mener à bien une première extension du site de Chaspuzac, construire de nouveaux entrepôts de stockage et un centre de collecte à Landos.

Quand SABAROT s’installe à Chaspuzac, le marché de la meunerie a évolué. L’activité est un foyer de pertes. C’est dans ce climat un peu difficile qu’Antoine Wassner gagne sa légitimité de dirigeant. Il dépoussière notamment l’offre avec de nouveaux produits et conseille surtout à son père de céder le moulin pour se recentrer sur les marchés de niche.

Le chiffre d’affaires a plus que doublé et l’emploi suit, grâce notamment à la tendance Veggie.

Antoine précise :

Mon ambition est de faire de SABAROT le « dénicheur des graines de demain ». Je veux aussi poursuivre ma stratégie de développement dynamique et rentable, sans perdre le caractère familial de l’entreprise. C’est ce qui a fait notre succès : aujourd’hui, notre société affiche une croissance de 15% par an du chiffre d’affaires, dont 20% réalisé à l’export.

Attaché au développement de la région, Antoine est à la tête pendant trois ans de l’Organisme de défense et de gestion de la lentille verte du Puy, où il restructure la filière. Grâce à ses actions, il est nommé en 2016 chevalier dans l’ordre du mérite, le plus jeune à l’avoir obtenu dans le département.

Sous son impulsion, SABAROT parraine aussi depuis peu la marque collective « La région du goût », lancée par Auvergne Rhône-Alpes.

Une implication récompensée

2016

Label « entrepreneurs + engagés », qui valorise des entreprises françaises d’excellence ayant une démarche RSE d’entrepreneur éco-responsable.
Lauréat de 3 Grands Prix de l’Innovation au Salon International de l’Alimentation 2016 (SIAL), pour les galettes « Petit polenta », « Petit quinoa » et les « Moulins à champignons ».

2018

Lauréat des Trophées RSE Rhône Alpes Auvergne 2017 : ce prix récompense la forte intégration de Sabarot dans le maillage territorial, sa volonté de mettre en place des innovations à échelle humaine mais structurée et sa volonté de maintenir un développement local.
Antoine obtient le « Prix de la Vision Stratégique » dans la catégorie Entrepreneur de l’Année pour la Région Auvergne-Rhône-Alpes.