Pépé le Roi du Poulet, le nouveau réseau de restauration rapide gourmande 100% volaille locale lancé en franchise par un chef étoilé

Et si on oubliait le poulet sans saveur, sans origine, celui que l’on retrouve bien trop souvent dans certains points de vente ?

Pépé le Roi du Poulet, c’est une autre vision de la gourmandise, même lorsque l’envie de “quelque chose de bon” survient à la dernière minute ou quand on n’a tout simplement pas envie de cuisiner.

Le concept, imaginé par un Chef étoilé : une volaille 100% locale, savoureuse et créative, cuisinée sous de multiples formes, à emporter et à se faire livrer chez soi.

Testé et approuvé par de nombreux gourmands, Pépé le Roi du Poulet se lance désormais en franchise avec un business model adapté à la crise sanitaire actuelle.

Réinventer la restauration à l’heure du Covid-19

Alors que les patrons de restaurants tirent la sonnette d’alarme face aux nouvelles annonces de fermetures de leurs établissements en raison de la crise sanitaire (source), ce secteur doit se réinventer pour continuer à exister.

Or un constat s’impose : durant le confinement et même après, les restaurants qui ont réussi à se maintenir à flots sont ceux qui ont misé sur la vente à emporter et sur la livraison à domicile.

Les Français, qui sont de plus en plus sensibles au bien manger, privilégient en effet les formules simples, gourmandes, et cuisinées à partir d’ingrédients locaux.

Une tendance de fond que le Chef Laurent Trochain (1* Michelin) a largement anticipée. Dès le mois de mars, le patron du restaurant « Numéro 3 » à Le Tremblay sur Mauldre (Yvelines) a décidé de concrétiser un projet qui lui tenait à cœur : la vente de poulets rôtis et de plats à base de poulet à emporter ou à livrer.

Il a pris le temps de trouver un nom, une approche qualitative, un concept novateur. Dès la fermeture de son restaurant le 14 mars dernier, il a réalisé l’importance de réagir vite et d’être créatif pour préparer la réouverture, à l’époque très incertaine.

Laurent souligne :

En lançant la franchise “Pépé le Roi du Poulet”, je veux aider d’autres restaurateurs et entrepreneurs à se développer autour d’un business model très porteur.

Deux enseignes Pépé le Roi du Poulet déjà lancées en “Dark Kitchen”

Les “Dark Kitchen” sont des “cuisines fantômes”. Pour le restaurateur déjà installé, la formule “pépé le roi du poulet en dark kitchen”, lui permet à moindre coût de proposer une offre supplémentaire lui permettant de toucher une nouvelle clientèle et d’augmenter son chiffre d’affaires.

Le principe : les clients passent commande en quelques clics via leur smartphone ou leur ordinateur. Ils peuvent ensuite venir chercher leur bon petit plat sur place ou se le faire livrer directement au bureau ou à domicile.

L’idée est de simplifier la vie des salariés pressés qui veulent se régaler entre midi et deux, mais aussi de fournir une offre qualitative à tous les adultes actifs qui manquent de temps ou d’envie pour se préparer à dîner le soir.

Pépé le Roi du Poulet a expérimenté ce concept avec succès dans deux établissements à Marseille (13) et à Tremblay sur Mauldre (78).

Aujourd’hui, l’enseigne se lance en franchise (licence de marque) et recrute des franchisés partout en France.

Et pour offrir un maximum de liberté à ses membres, le concept Pépé le Roi du Poulet est d’ailleurs déclinable en plusieurs modèles :

Food Truck /Kiosque
Dark Kitchen
Restaurant
Local de vente à emporter

Pépé le Roi du Poulet : Le plus Frenchy des fast-food

Pépé le Roi du Poulet, c’est bien sûr du poulet… mais pas seulement du poulet rôti, des ailerons ou des kroustilles de volaille !

Le Chef a concocté une carte qui met l’eau à la bouche : des krouquettes, des tempuras de saucisse aux graines de lin, le Klassic Pépé (un burger qui réveille les papilles), le Klub’s, le poulet AMZ (à ma zone, un véritable crunchy aux céréales)…

Et pour donner encore plus de goût à cette restauration rapide “nouvelle génération”, Pépé le Roi du Poulet a insufflé sa French Touch :

La volaille est toujours locale, élevée à moins de 150 km de chaque lieu de vente ;
Les recettes de la carte sont toutes originales et conçues par deux chefs étoilés ;
Toutes les préparations de volailles sont faites maison et exclusivement sur place ;
Les tarifs sont accessibles au plus grand nombre (ex : 10 € le burger Klassic Pépé).

A propos de Laurent Trochain, Chef de cuisine 1* et ambassadeur du “manger local”

Laurent Trochain, 49 ans, est Chef de cuisine (1*Michelin) dans son restaurant « Numéro 3 » à Le Tremblay sur Mauldre.

Laurent est l’auteur de plusieurs livres : « La cuisine du terroir » (1995), « Morceaux choisis de la mer » (2007), « Tout un fromage » (2008), « Oeuf intrépide et chair de poule » (2016).

Une formation auprès des Chefs étoilés de la chaîne des Relais & Châteaux

Après avoir passé son CAP et son BEP option cuisine, Laurent commence sa carrière à L’hostellerie du Château à Fère en Tardenois auprès du Chef Christophe Blot (1*Michelin).

Il réalise ensuite son service militaire, alors obligatoire, en tant que Sergent dans l’armée de l’air. Puis il a la chance de cumuler plusieurs expériences professionnelles très enrichissantes auprès du Chef Christophe Cussac (2*Michelin) à l’abbaye St Michel à Tonnerre, du Chef Pierre Gagnaire (3*Michelin) dans son restaurant à Saint-Etienne, et enfin du Chef Roger Souvereyns (2*Michelin) au restaurant le Scholteschof en Belgique.

En 1996, Laurent décide de voler de ses propres ailes et reprend le restaurant La Cémaillère à Avesnes sur helpe, qui avait été fondé par la famille Lelaurain.

Il le dirige durant 8 ans puis en 2004, il ouvre le restaurant « Numéro 3 » à Le Tremblay sur Mauldre. Depuis 2005, son restaurant est auréolé d’1 étoile au guide Michelin.

La volonté de défendre la gastronomie

En parallèle de son activité de Chef cuisinier, Laurent Trochain s’investit dans le monde associatif toujours en rapport avec la cuisine et l’entreprise.

De 2008 à 2013, il a été Président de l’association Générations cuisines et cultures avec la création du concours « Cuisine en joute » ouvert aux écoles hôtelières, concours mélangeant : salle, cuisine, pâtisserie avec la participation des professeurs.

Puis, durant 3 ans, de 2015 à 2018, il devient Président du comité restaurant de Châteaux et Hôtels collection.

Laurent est désormais Président de l’association EAT (depuis 2018) qui rassemble les professionnels des métiers de bouche souhaitant partager leurs expériences entrepreneuriales, et co-Président de l’association Restoensemble (un collectif aidant les établissements du CHRD à faire face à la crise du Covid-19).