Comment transformer une simple recette en plat d’exception digne des plus grandes tables ? Il existe un “secret des chefs” jalousement gardé pour sublimer toutes les préparations : la boutargue (appelée aussi “poutargue”).
Les chefs étoilés ou primés Giovanni Passerini, Alain Ducasse, Katia et Tatiana Levha, Guillaume Sanchez, Thibault Sombardier, Romain Meder, Christophe Pelé… en raffolent et rivalisent d’inventivité pour la cuisiner.
Car le “caviar de la Méditerranée” est un mets très recherché qui offre une belle couleur orange, une texture ferme et une délicieuse saveur iodée délicieusement corsée.
Pour se procurer de la boutargue de qualité, la référence est Koskas & Fils dit “Le Roi de la Boutarge”, 30 ans d’existence en 2021, une maison familiale qui offre, depuis 3 générations, un savoir-faire d’exception et fabrique sa propre boutargue.
La Boutargue, le caviar du Sud naturel et artisanal
La poutargue ou boutargue — en provençal botarga / boutargo / poutargo qui signifie « œufs de poisson salés et séchés » — est une spécialité culinaire de plusieurs pays méditerranéens comme le Liban, l’Arménie, l’Italie, la Turquie, la Grèce, ou la Tunisie.
Les Japonais en sont très friands et la connaissent sous le nom de karasumi.
Il s’agit d’une poche d’œufs de mulet recueillie quand les femelles sont pleines. La boutargue est devenue un mets recherché, ce qui en fait un produit d’exception.
Ce produit est salé, séché puis mis sous protection de cire pour conserver sa fraîcheur et sa saveur exquise.
Produit de luxe, la boutargue possède un goût unique et une saveur particulièrement agréable sous la langue.
Il existe mille et une façons de la déguster, que ce soit pour un apéritif ou râpée, pour apporter une touche originale à toutes les créations culinaires.
Koskas & Fils : une garantie de qualité grâce à un savoir faire unique
Koskas & Fils dispose d’un véritable savoir-faire dans la préparation de la boutargue.
Elle est fabriquée artisanalement dans un grand atelier, parfaitement équipé et à l’hygiène irréprochable. De la décongélation à la mise sous cire, en passant par le salage et le séchage, tout est fait avec précaution et délicatesse, dans les règles de l’art.
La boutargue est ainsi d’une qualité parfaite, sans aucun ajout ni conservateur, afin de combler les palais les plus exigeants.
Elle se conserve ensuite jusqu’à 5 mois en préservant sa saveur originelle, même lorsqu’elle est entamée.
La boutique en ligne Koskas & Fils propose différents conditionnements de boutargue (sous cire, sous vide, en paquet), de la boutargue râpée, du carpaccio de boutargue, de la boutargue de thon (tranchée ou non, sous vide, marinée dans de l’huile d’olive) ainsi que des produits d’épicerie fine pour accompagner ou compléter la dégustation.
Le pack découverte : une initiation à un plaisir gourmand raffiné
Ce pack à offrir et à s’offrir est parfait pour une première initiation à la boutargue, que se soit pour un apéritif avec le petit paquet ou comme accompagnement avec des pâtes, omelette et autre bon petit plat avec la boutargue râpée.
Il inclut : Pack Découverte 1 comprenant :
- 1 Petit paquet de boutargue de mulet ;
- 1 Râpée de boutargue de mulet .
Prix : 24,50 €.
2 recettes faciles à préparer qui enchantent les papilles
Spaghettis à la boutargue
Ingrédients :
- boutargue râpée
- lamelles de boutargue tranchées avec un économe
- spaghetti
- un petit verre d’huile d’olive
- ail
- sel et poivre
Faire cuire les spaghettis. Y ajouter un petit verre d’huile d’olive, une grosse gousse d’ail ou deux petites, une cuillère à café d’harissa. Puis saler et poivrer. Egoutter les spaghettis puis ajouter les lamelles de boutargue, saupoudrer ensuite de la boutargue râpée.
Il ne reste plus qu’à déguster…
Œufs brouillés à la boutargue
Ingrédients :
- œufs
- boutargue
Faire des œufs brouillés classiques, ensuite rajouter de la boutargue en fines lamelles à découper avec un économe.
C’est simple, facile à faire, et surtout tellement bon !
Koskas & Fils : Une belle aventure gastronomique qui s’écrit en famille
La boutargue Koskas est le fruit d’une tradition familiale et d’une véritable passion qui se transmet depuis trois générations.
Elle est née en Tunisie (rue des Tanneurs à Tunis), sous l’impulsion de Chalom Koskas, puis elle s’est transportée à Paris, rue Ramponeau.
En 1991, son fils Jacques Koskas lance la première enseigne exclusivement consacrée à la vente de boutargue ou poutargue (œuf de mulet ou de thon séché) avec pour slogan le « Roi de la Boutargue ».
Cette première boutique est à la fois un magasin de vente mais également le lieu de fabrication. La boutargue peut être achetée selon la taille de l’œuf que ce soit au kilo ou en paquet. À l’image d’un magasin de chaussures ou chaque personne choisit en fonction de sa pointure, ici chaque acheteur choisi en fonction de la taille de sa gourmandise. C’est également le lieu de rendez-vous des grossistes qui viennent se servir directement sans intermédiaires.
En 1997, la demande de boutargue étant de plus en plus importante, Jacques décide de s’agrandir et de se doter d’un laboratoire plus performant pour sa fabrication de boutargue et d’une seconde boutique.
C’est ainsi que voit le jour la boutique de la Villette au 6 avenue Corentin Cariou 75019 Paris. L’enseigne dispose désormais d’une plus grande variété de produits liés à la boutargue (boutargue classique, sous vide ou encore râpée).
Koskas &Fils est actuellement développée par :
- Jacques, le fondateur ;
- son fils aîné Stéphane, qui gère la fabrication ;
- son cadet Franck, qui a intégré la société en 1998 à la fin de ses études de comptabilité pour prendre en charge le développement commercial ;
- Yohan, le benjamin, qui rejoint la société en 2006 en tant que responsable boutique et site internet.
Pour en savoir plus
Site web : https://koskas-fils.com/index.php
Instagram : https://www.instagram.com/koskasfils/
