Le Moyen-Âge est une période mal-aimée de l’histoire de France. Elle n’a pas le prestige de l’Antiquité et de la Renaissance : pour beaucoup, c’est une époque obscure et violente.
Les écrits anciens racontent cependant une autre histoire. En Europe, dans la Méditerranée et au Proche-Orient, notamment, le Moyen-Âge a été une source d’innovation technologique et artistique. L’univers de la cuisine médiévale, lui aussi, est d’une grande richesse, grâce à l’intensification des échanges avec le monde méditerranéen et l’Orient.
Les gastronomes de l’époque se passionnaient ainsi pour les épices ramenées sur la route de la soie. Ils parfumaient leurs plats et leurs gâteaux avec du gingembre, de la cannelle, des clous de girofle, et du poivre, épices qui étaient symboles d’opulence.
C’est pour faire revivre cette histoire gastronomique que Gourmandises Médiévales a été fondée. Bien plus qu’une biscuiterie, Gourmandises Médiévales propose une vaste gamme de produits, de cours de cuisine, de démonstrations et de services destinés aux professionnels, toujours avec la même ambition : changer le regard des Français sur le Moyen-Âge, et leur faire découvrir une gastronomie raffinée et savoureuse, loin des idées reçues.
La biscuiterie qui invite les gourmands à découvrir la gastronomie du Moyen-Âge
Des biscuits originaux, bio et artisanaux, inspirés par des écrits anciens
Gourmandises Médiévales est une biscuiterie spécialisée dans la réalisation de spécialités médiévales. Basée à Provins, elle se donne pour mission de redonner ses lettres de noblesse à une tradition culinaire méconnue.
Les biscuits originaux de Gourmandises Médiévales sont fabriqués de manière artisanale. Ils sont tous biologiques, sans additif, conservateur ou exhausteur de goût.
Faits de farine d’épeautre, de muscade, de cannelle et de clou de girofle, les Biscuits de la joie ont ainsi été inspirés par les écrits de l’abbesse allemande du XIIème siècle Hildegarde von Bingen.
Les macarons noisettes de Gourmandises médiévales mettent en lumière une recette du XIVème siècle, qui est une des premières à allier sucre de canne et noisettes torréfiées. La recette des Galettes celtes, quant à elle, date du X ème siècle, et rappellent les fameuses galettes bretonnes. Gourmandises Médiévales propose également des massepains à la rose : une recette vegan du XIIIème siècle si proche des préoccupations de ce XXIème siècle ! et des Pain d’épices sans œuf, sans lait, et sans beurre.
D’autres biscuits ont des origines légendaires : c’est le cas des Doigts de fée, confectionnés à partir d’une recette du XVème siècle, qui est une des premières pâtes sablées aux amandes et à la fleur d’oranger.
Les biscuits de Gourmandises Médiévales sont disponibles dans son magasin, 12b rue de Jouy à Provins, et sur la boutique en ligne de la biscuiterie.
La boutique en ligne Gourmandises Médiévales
La boutique en ligne Gourmandises Médiévales propose une sélection de douceurs et de boissons inspirées par le Moyen-Âge ou typiques de Provins.
- Biscuits médiévaux. Doigts de fée, biscuits de la joie, macarons, massepains, galettes celtes, etc.
- Pains de miel. Le pain de miel est l’ancêtre du pain d’épice. Il est sans œuf, sans lait, et sans beurre. Plusieurs saveurs sont proposées : nature, aux 6 épices, à l’anis, et à la rose.
- Gourmandises d’enfants. Dans une petite bourse en toile de jute, les enfants découvrent plusieurs surprises : des galettes au beurre salé, et des figurines de chevalier ou de princesse, des bracelets artisanaux. Des box châteaux avec lesquelles les enfants peuvent faire preuve de créativité en décorant Chevalier(es), princesses et leurs destriers.
- Produits à la rose de Provins. Dans la cité médiévale de Provins, la rose se décline sous plusieurs formes : sirop, miel, confit, vin et massepains.
- Thés et infusions. La boutique en ligne propose des infusions : feu du dragon, douceur, fantaisie, et jeunesse éternelle, ainsi que plusieurs thés : thé chai aux pétales de rose, thé de la reine, thé noir à la rose, ou encore thé à la fleur de mauve.
- Fleurs de thé. Ces fleurs de thé sont inspirées par une tradition chinoise qui consiste à tisser des bourgeons de thé autour d’une fleur.
- Préparations pour pâtisseries médiévales. Ces préparations bio permettent de réaliser des biscuits de la joie, des doigts de fée, et des macarons.
- Farines locales. Gourmandises Médiévales a choisi des farines bio locales : blé, épeautre et petit-épeautre.
- Bières médiévales. Disponibles en coffrets de 3 ou 6 bières, ces bières artisanales ont des saveurs étonnantes : myrtille, lentille verte, cèpes, fleurs ou jus de sureau, framboise, châtaigne ou miel.
- Vins médiévaux. Ces vins atypiques sont fabriqués à partir de vins français, de miel, de plantes et d’épices.
Les cours et ateliers
Atelier de pâtisserie médiévale et dégustation de douceurs sucrées
Dame Corinne accueille petits et grands dans son atelier pour un cours ou une démonstration de cuisine et une dégustation de petites douceurs sucrées issues de manuscrits médiévaux. La démonstration est accompagnée d’explications sur les coutumes alimentaires et les techniques culinaires de l’époque.
Cours de cuisine médiévale
Pendant les cours, les cuisiniers en herbe découvrent les subtilités de la cuisine médiévale, et ses saveurs complexes, légèrement acidulées. A la suite de la réalisation du cours dégustation est faite !
Séminaires d’entreprises : les ateliers
Dame Corinne organise des ateliers culinaires pour les entreprises dans le cadre de séminaires, d’incentives, d’ateliers de cohésion d’équipe, ou d’animations entre collaborateurs ou clients.
Comités d’entreprise : les escapades gourmandes
Gourmandises Médiévales propose différents ateliers spécialement créés pour les entreprises avec des challenges culinaires, des ateliers de cuisine traditionnelle, contemporaine, anti-gaspillage ou diététique.
Les services pour les professionnels
Le service B2B de Gourmandises Médiévales propose plusieurs produits aux réseaux de distribution, magasins indépendants et entreprises :
- Pour les hôtels et maisons d’hôte : le petit sachet cadeau gourmand, qui contient 2 ou 3 biscuits médiévaux.
- Cadeaux d’entreprise et paniers gourmands : des paniers garnis composés de biscuits médiévaux, de produits locaux (confits de rose, miel, etc.), et médiévaux (hypocras, hydromel, etc.).
- Les services sur-mesure : Gourmandises Médiévales accompagne les professionnels dans leurs projets : démonstrations culinaires, conférences gustatives et historique sur la cuisine et l’alimentation du Moyen-Âge, et animations événementielles. Ces services s’adressent tout notamment aux comités d’entreprise, collectivités, écoles, salons gastronomiques, etc.
- Les distributeurs : Les biscuits de Gourmandises Médiévales trouvent leur place dans d’autres échoppes en France ainsi qu’en Europe.
Aux origines de Gourmandises Médiévales
Portrait de Corinne Alaga, fondatrice de Gourmandises Médiévales
Après s’être formée à la comptabilité, au commerce et au marketing, Corinne Alaga a intégré un CAP de pâtissier-confiseur, et a exercé ce métier pendant 11 ans.
Animée par la volonté de gagner en indépendance et d’être plus proche de son enfant, Corinne Alaga donna ses premiers cours de cuisine dans sa cuisine et son salon. Sans le savoir, elle allait bientôt commencer une aventure culinaire qui l’amènera à explorer la gastronomie du Moyen-Âge.
Des Tabliers Gourmands à Gourmandises Médiévales
Pour partager sa passion pour la cuisine médiévale et faire renaître cette gastronomie oubliée, Corinne se met à donner des cours historico-culinaires, fondant la société Les Tabliers Gourmands.
En juillet 2018, elle crée Gourmandises Médiévales, pour faire découvrir à tous ce qu’étaient la pâtisserie et la biscuiterie médiévale.
Les projets de Gourmandises Médiévales
Corinne Alaga souhaite développer sa boutique en ligne, tout en élargissant son réseau de distribution physique, en proposant ses biscuits dans les épiceries fines, les châteaux et les lieux touristiques médiévaux, dans de grandes enseignes historiques ainsi que dans les chambres d’hôtes et hôtels.
