La gamme Petra de Surtep : des barriques chauffées à la pierre volcanique qui laissent les vins s’exprimer pleinement

Ces dernières années, les goûts des amateurs de vin ont évolué. Fini le temps où les saveurs boisées, grillées et torréfiées régnaient en maîtres : aujourd’hui, on recherche des crus plus authentiques et élégants, qui respectent et révèlent le fruit au lieu de le masquer.

C’est pour redonner aux œnologues le pouvoir de créer des vins qui répondent à ces nouvelles tendances gustatives que Surtep a créé sa gamme Petra : le bois de chêne n’est plus chauffé par combustion, mais avec des pierres de lave qui laissent le terroir exprimer pleinement son identité.

Un procédé breveté et unique au monde

C’est en 2018 que Thomas Moussié, le fondateur de Surtep, a mis au point son procédé de chauffe breveté. Il souhaitait proposer aux œnologues une alternative aux barriques chauffées par combustion de bois, qui leur permettent de concevoir des vins plus authentiques, fruités et minéraux. Pour atteindre cet objectif, il a remplacé la chauffe par combustion de bois par une chauffe par pierres volcaniques, créant les barriques Petra.

Après un séchage 100 % naturel, les barriques sont chauffées avec des pierres volcaniques importées d’Islande. Les propriétaires de parcelles où se trouvent du schiste ou du basalte peuvent faire réaliser leurs barriques Petra avec leurs propres pierres.

Les barriques Petra sont conçues sur-mesure, avec des bois à l’origine attestée par le bureau Véritas, et en fonction des attentes des œnologues. Il n’y a donc pas de stock, et les barriques sont fabriquées juste avant leur livraison. Elles se déclinent en plusieurs capacités : Bordeaux 225 litres, Bourgogne 228 litres et Bordeaux 500 litres.

Des barriques volcaniques, pour un élevage qui respecte le fruit

La chauffe par pierres de lave a de nombreux avantages. Elle évite la présence de toxines, apporte de la minéralité, et empêche les arômes tertiaires de se développer, laissant le vin s’exprimer pleinement.

De plus, elle permet de mieux contrôler la température de chauffe, et offre une plus grande reproductibilité dans le temps, grâce à une colonne de chauffe innovante.

Destinées aux grands vins rouges, blancs sec et liquoreux, les barriques Petra préservent la pureté des arômes. Elle évite l’uniformisation du goût qui se produit avec la chauffe traditionnelle. Les arômes des barriques ne prennent plus le pas sur ceux du vin : le bois n’altère plus son identité, mais la sublime.

Des barriques qui répondent aux objectifs gustatifs de chaque œnologue

Pour créer des barriques parfaites, en adéquation avec les attentes des œnologues, Surtep a mis au point une méthodologie en trois étapes :

Découverte. L’œnologue du domaine fait déguster ses vins à l’équipe de Surtep, et décrit ses objectifs. Après cette phase de découverte, Surtep lui fait des recommandations personnalisées.

Fabrication des barriques. Surtep fabrique une petite série de barriques, ajustées selon 5 paramètres :

L’origine du chêne : centre de la France, Missouri ou Roumanie.
Le grain du bois : excellence, extra-fin, fin sélection ou fin.
Le séchage : 24, 36, 48 ou 60 mois.
La pierre de chauffe : pierre volcanique d’Islande, pierre de jade de Russie, ou pierres de la propriété.
La chauffe : Volupté, qui met en valeur la complexité aromatique tout en respectant le vin, Élégance, qui révèle la minéralité et la finesse du vin, et Complexité, qui met en puissance le fruit du vin.

Mise en place. Après un essai in situ et une dégustation de contrôle, les barriques définitives rejoignent le chai.

L’innovation technique : une façon de rendre les vins et les domaines plus attractifs

Si l’utilisation de barriques Petra s’inscrit dans un projet global de viticulture, de vinification et d’élevage, elle peut également augmenter la notoriété des domaines et des châteaux. En communiquant sur cette innovation technique, ceux-ci peuvent attirer l’attention des consommateurs, des journalistes et des touristes.

À propos de Thomas Moussié, fondateur de Surtep

Enfant du Bordelais, Thomas Moussié a 22 ans d’expérience dans le secteur de la tonnellerie. Après un BTS de commerce international et un diplôme de l’école de commerce européenne de Bordeaux, il commence sa carrière loin de l’univers du vin, dans une société spécialisée dans l’import-export de fruits et légumes.

En 1999, il intègre la tonnellerie Radoux. Responsable du marché espagnol et portugais, il s’installe à Logroño, la capitale de la Rioja, et triple les ventes de barriques Radoux, ce qui lui vaut d’être promu au poste de responsable export pour l’Amérique du Sud.

Parallèlement, il reprend le chemin de l’école et obtient en 2003 un MBA Executive Management du prestigieux Instituto de Empresa de Madrid. Puis, il se lance dans le secteur du liège, en prenant la direction générale pour la France de Cork Supply.

Entrepreneur dans l’âme, Thomas crée en 2005, Surtep, sa propre marque de barriques pour proposer des produits de qualité faits sur-mesure. Tout d’abord basée en Espagne, la société s’implante ensuite à Bordeaux.

En 2018, Surtep innove et fait breveter ses barriques chauffées avec des pierres volcaniques. Surtep produit aujourd’hui 1 500 barriques par an. Ses barriques ont séduit des domaines français prestigieux, dont le Château Trianon, le Clos Dubreuil et le Clos des Jacobins (Saint-Émilion), le Château Malartic-Lagravière et le château Smith Haut Lafitte (Pessac-Léognan) et le Château Léoville-Poyferré (Medoc-St Julien).

Le groupe compte également parmi ses clients des dizaines de domaines en Espagne, en Italie, en Argentine, en Bulgarie et en Chine.