Conscients de l’impact de leur consommation sur l’environnement et sur leur santé, les Français sont en train de changer profondément leurs habitudes alimentaires.
Ainsi, ils sont désormais près de 1 sur 2 à avoir réduit leur consommation de viande (source) pour préserver la planète et prendre soin de leur santé. Ils sont de plus en plus nombreux à se tourner vers les protéines végétales et à chercher des alternatives pour cuisiner facile, sain et gourmand.
Pour répondre à leurs attentes, Sabarot remet à l’honneur une céréale ancestrale, écologique et cultivée en France, le Petit Épeautre du Velay.
Riche en bienfaits nutritionnels, elle se prépare en 10 minutes chrono pour une cuisson al’dente et, avec deux minutes de plus, ses grains deviennent délicieusement moelleux.
Car le Petit Épeautre du Velay surprend aussi par ses qualités gustatives. Même les enfants en raffolent ! Mieux : cette céréale créative remplace astucieusement le riz, le blé et l’orge pour concocter des entrées, plats ou desserts savoureux.
La preuve avec 4 recettes qui vont réveiller les papilles de toute la famille.
“Le petit qui a tout bon” : la céréale tendance pour une cuisine joyeuse et riche de sens
Facile à cuisiner et très digeste, le Petit Épeautre du Velay séduit avec son léger goût de noisette qui plait aux petits comme aux grands.
Les Chefs cuisiniers disent de lui qu’il a « de la mâche » : à la fois croquant et fondant, il tient en bouche. Cette consistance unique lui donne une touche de raffinement, tout en permettant d’être rassasié.
Et en ces périodes de baisse du pouvoir d’achat, le Petit Épeautre du Velay est aussi très apprécié pour son petit prix : deux ou trois euros suffisent pour cuisiner un plat pour quatre personnes.
Un concentré de bienfaits pour la santé
Le Petit Épeautre du Velay est une céréale brute, naturelle et non transformée, qui n’a subi aucune modification génétique.
Il est particulièrement riche en :
- Fibres : 100g couvrent 30% des apports journaliers recommandés (AJR) ;
- Protéines de haute qualité : 100g fournissent 15% des AJR ;
- Minéraux et oligoéléments : 100g apportent 30% des AJR en magnésium, 50% en phosphore et 100% en fer ;
- Vitamines B et E ;
- Et il contient seulement 7% de gluten. Mieux assimilé par l’organisme que le blé, il répond donc aux besoins des personnes sensibles au gluten.
Une culture durable et éthique
Sabarot a mis en place une filière qui soutient plus de 300 agriculteurs partenaires afin de préserver leur savoir-faire ancestral et les accompagner quotidiennement. L´entreprise leur rachète également l’ensemble de leur production de Petit Épeautre du Velay au double du prix du blé, leur assurant ainsi un revenu constant.
Le Petit Épeautre du Velay est planté en première paille après la Lentille verte du Puy A.O.P., l’autre produit phare de Sabarot. La paille est ensuite réutilisée, pour créer un cercle vertueux.
Cette association crée aussi une rotation bénéfique pour les terres. La lentille fixant naturellement l’azote, elle prépare le sol pour la culture du Petit Épeautre du Velay.
Avec de (grands) petits plus :
- Cette céréale robuste ne nécessite aucun apport d’eau supplémentaire ni aucun engrais (les terres volcaniques d’Auvergne sont naturellement fertiles) ;
- Son pouvoir recouvrant élimine les mauvaises herbes envahissantes, ce qui permet de ne pas avoir recours aux pesticides ;
- Peu intensif, ce mode d’agriculture paysanne respecte le rythme de la terre, la biodiversité et les écosystèmes ;
- Le Petit Épeautre du Velay lutte aussi contre le gaspillage alimentaire puisqu’il peut être conservé durant plusieurs années dans les silos et les placards.
Zoom sur une sélection de recettes qui mettent l’eau à la bouche
Polyvalent, le Petit Épeautre du Velay se consomme froid, en salade, chaud, en risotto, en curry, en velouté et même en dessert. Il se marie parfaitement au poisson et aux crustacés, à la viande et aux légumes.
Il peut tout à fait se cuisiner en « Batch cooking ». Un kilogramme de Petit Épeautre du Velay permet de réaliser plusieurs repas : en soupe le premier jour, en salade le lendemain, et en risotto le troisième jour, par exemple.
Les grands chefs le mettent à leur menu, en entrée ou en accompagnement et même en glace !
Pour cuisiner vite et bien : Salade de Petit Épeautre du Velay, courgettes, maïs et feta
Recette pour 2 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min.
Faites cuire 200 g de Petit Épeautre du Velay pendant 10 min dans un grand volume d’eau bouillante.
Pendant que l’eau chauffe, coupez 2 courgettes en quatre dans le sens de la longueur, puis en petits cubes. Faites-les revenir à feu moyen une dizaine de minutes dans 1 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées, mais toujours croquantes.
Pendant ce temps, écrasez 150 g de feta avec 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 yaourt grec et le jus d’1/2 citron. Salez et poivrez. Égouttez 140 g de maïs.
Dans une assiette, disposez en base le Petit Épeautre du Velay tiède, déposez dessus les courgettes sautées, le maïs et terminez la préparation avec la feta.
Pour un dîner ensoleillé : Soupe de Petit Épeautre du Velay au pesto
Recette pour 4 à 6 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 25 min
Émincez 1 oignon et faites-le revenir 5 minutes dans une casserole. Pendant ce temps, coupez 1 courgette et 120 g de pommes de terre en cubes. Coupez 100 g de haricots verts en 4 ou 5 morceaux.
Ajoutez les légumes coupés en morceaux dans la casserole, faites revenir quelques instants, salez et poivrez.
Ajoutez 400 g de pulpe de tomates et 1,2 L de bouillon et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez 130 g de Petit Épeautre du Velay cru et continuez la cuisson pendant 10 minutes.
À la fin de la cuisson, ajoutez 45 g de pesto en pot.
Pour découvrir les saveurs d’Auvergne : Risotto de Petit Épeautre du Velay à la fourme et aux girolles
Recette pour 2 personnes. Préparation : 5 min. Cuisson : 20-25 min.
Émincez 1 oignon et 1 gousse d’ail.
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2 – 3 minutes. Ajoutez 160 g de Petit Épeautre du Velay cru dans la poêle et faites dorer quelques instants.
Déglacez avec 10 cl de vin blanc et ajoutez 500 ml de bouillon louche par louche, en attendant que le Petit Épeautre du Velay ait absorbé tout le liquide avant d’en rajouter.
Salez, poivrez et ajoutez ensuite 10 cl de crème fraîche, 50 g de fourme de Montbrison coupée en morceaux et 180 g de girolles en bocal.
Faites cuire le temps que le fromage fonde et servez immédiatement.
Pour une gourmandise à tomber : Crumble de Petit Épeautre du Velay aux fruits rouges
Recette pour 6 personnes. Préparation : 5min. Cuisson : 18 min.
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Beurrez un plat allant au four. Mettez 600 g de fruits rouges (frais ou surgelés) coupés en gros morceaux ou entiers, selon leur taille, dans le fond du plat.
Faites dorer 50 g de Petit Épeautre du Velay cuisson 10 min dans une poêle chaude à sec pendant 2 ou 3 minutes.
Pendant ce temps, mélangez avec les mains 100 g beurre doux froid, 150 g de farine de blé et 80 g de sucre roux pour obtenir un mélange un peu sablonneux.
Versez le crumble sur les fruits. Ajoutez le Petit Épeautre du Velay torréfié sur le crumble. Enfournez pendant une quinzaine de minutes le temps que le crumble soit bien doré.
À déguster tiède avec une boule de glace.
Sabarot : le spécialiste des céréales et des légumineuses
Sabarot propose depuis 200 ans une gamme complète de légumes secs, de céréales et de graines. L’entreprise est reconnue pour ses produits phares, emblématiques de son savoir-faire : la Lentille verte du Puy A.O.P. et le Petit Épeautre du Velay. Elle est également spécialiste des champignons et leader européen des escargots en conserve.
Sous l’impulsion d’Antoine Wassner, Sabarot a enrichi ses dernières années sa gamme végétale, afin de répondre à l’essor de la consommation flexitarienne. L’entreprise a démocratisé la protéine végétale prête à l’emploi avec une gamme de légumes secs et céréales surgelés, facile à décongeler et à réchauffer. Elle propose également des graines germées de quinoa, de lentilles vertes, de pois chiches, véritables concentrés de goût et de nutrition.
Pour proposer aux consommateurs des produits de grande qualité, Sabarot a obtenu plusieurs certifications : A.O.P., Agriculture Biologique, I.F.S., B.R.C., Z.R.P., Label Rouge, Fair Trade ou encore Sans Gluten.
Sabarot en chiffres
- 56 millions d’euros de chiffre d’affaires ;
- 2 sites de production ;
- 150 salariés ;
- 180 produits différents ;
- Une présence dans 40 pays ;
- Plus de 1000 producteurs et groupements de producteurs partenaires.
Pour en savoir plus
Site web du Petit Épeautre du Velay : https://www.petit-epeautre-du-velay.fr/
Site web de Sabarot : https://www.sabarot.com
