Les occasions de mettre des huîtres au menu ne manquent pas et l’anticipation des fêtes de fin d’année en est une de taille. Parce qu’en plus de ravir les papilles, ces coquillages aux vertus aphrodisiaques regorgent de nutriments en tous genres qui offrent une protection antioxydante et sont une source de protéines de haute qualité.
Par exemple, une portion de 100 grammes fournit plus de 100 % de l’Apport Journalier Recommandé pour la vitamine B12 et le zinc, et plus de 75 % des besoins quotidiens en sélénium et en vitamine D. (source)
Une occasion en or donc de joindre l’utile à l’agréable : régaler les amateurs d’huîtres tout en stimulant leurs défenses immunitaires lors des fêtes de fin d’années où le froid, le manque de lumière et les excès festifs se côtoient.
Cela tombe bien, c’est ce que proposent les Huîtres Seguin Jean-Michel (élevées dans le bassin de Marennes-Oléron). Une boutique en ligne qui s’adresse aussi bien aux particuliers qu’aux professionnels, restaurateurs ou comités d’entreprise avec des offres adaptées à tous.
Oléron, la seule variété d’huîtres françaises Label Rouge
Avec environ 6 000 hectares de parcs à huîtres et 3 000 hectares de claires (autrement appelés “champs d’eau”), Marennes-Oléron est le premier bassin ostréicole d’Europe.
Situées sur la côte atlantique en Charente-Maritime, les huîtres Marennes-Oléron bénéficient d’un environnement exceptionnel, de conditions météorologiques adaptées et d’un savoir-faire séculaire qui leur conférent des caractéristiques de cultures et des qualités gustatives exceptionnelles.
Il s’agit d’huîtres creuses d’élevage particulièrement appréciées par les gourmets de ce type de coquillages. Ce sont d’ailleurs, à ce jour, les seules en France à posséder le Label Rouge (les fines de claires et les pousses en claires) et se targuer d’être consacrées IGP – Indication Géographique Protégée (les spéciales de claires).
Les trois variétés d’huîtres SEGUIN Jean-Michel sont en vente en ligne
Le domaine ostréicole de Jean-Michel Seguin élève les trois variétés Marennes-Oléron à savoir les fines de claires, les spéciales de claires et les pousses en claires, toutes déclinées en fonction de leurs différents calibres.
Proposées sur le site, on peut les commander en ligne et les recevoir directement, sans intermédiaire, en grandes ou en petites quantités. Un circuit court appréciable en petit comité et d’autant plus utile s’il s’agit d’organiser d’un événement de grand ampleur ou d’inscrire ce produit de choix à la carte de son restaurant.
Les Fines de Claires
Peu charnue et plus salée que la Spéciale, la Fine de Claires passe plusieurs semaines dans un bassin de claires. Sa couleur verte assez distinctive est due à la marennine, une micro-algue.
Prix : 36,15 € TTC à 25,80 € TTC la bourriche de 50 huitres (calibre 1 à 4)
Les Spéciales de Claires
La Spéciale est plus ronde, plus dodue que la Fine avec un équilibre en bouche entre douceur et salinité qui la rend savoureuse.
Prix : de 40,15 € TTC à 32 € TTC la bourriche de 50 huitres (calibre 1 à 4)
Les pousses en Claires
Huître haut de gamme et fer de lance de Marennes Oléron, la pousse en Claire est élevée à très faible densité, au maximum 5 au m² dans la claire, un « champ d’eau » soigneusement préparé où elle séjourne durant quatre à huit mois. Elle pousse en formant sur sa coquille des dentelles caractéristiques appelées lignes de pousse.
Prix : de 74,60 € TTC à 67 € TTC la bourriche de 50 huitres (calibre 1 à 3)
A propos de Jean-Michel Seguin, gérant du domaine ostréicole
C’est au centre du bassin Marennes Oléron que Jean-Michel Seguin se prend de passion pour l’ostréiculture et créée sa propre entreprise en 1975. Cœur et savoir-faire font de cette exploitation ostréicole à taille humaine, une aventure familiale, construite sur plusieurs générations. Ce qu’il dit :
J’aime offrir du plaisir aux papilles de mes clients par la production d’huîtres naturelles de qualité.
S’il souhaite développer son activité à travers une offre en ligne tournée notamment vers les professionnels de la restauration et les comités d’entreprise, il n’en demeure pas moins un homme de contact qui invite à venir le rencontrer, lui et son équipe, sur le lieu de production situé au Château d’Oléron. Un lieu convivial vivant au rythme des marées et de la préparation des marchés sur lesquels Jean-Michel est présent depuis 43 ans, notamment en région parisienne, une autre façon de gâter les papilles de ses clients.
En savoir plus
Site web : https://www.huitres-seguin.com/
E-shop : https://www.huitres-seguin.com/
Facebook : https://www.facebook.com/huitres.jeanmichelseguin?ref=br_rs
