20°Nord 20°Sud lance son coffret millésimé dédié Chuao, le chocolat le plus convoité au monde

Il y a du nouveau dans l’univers du chocolat. 20°Nord 20°Sud, la jeune marque de chocolat Bean to Bar, s’apprête à dévoiler un coffret composé de deux tablettes d’exception en édition limitée.

Il met à l’honneur les millésimes 2018 et 2020 de Chuao, le cacao le plus célèbre au monde, cultivé au Venezuela par des producteurs passionnés et engagés. Ce coffret très convoité sera dévoilé le 27 octobre 2022 au Salon du chocolat à Paris, et disponible à la vente le même jour sur la boutique en ligne de 20°Nord 20°Sud.

Chuao, le plus fabuleux des cacaos

Le cacao Chuao est le seul cacao à être vendu avec un certificat de traçabilité d’origine. Il est cultivé dans le petit village vénézuélien du même nom, situé entre la montagne et la mer des Caraïbes. Il doit son caractère au terroir unique du pueblo, qui a un microclimat idéal associant humidité et soleil, une terre généreuse et une nature exubérante qui offre de l’ombre aux cacaoyers.

La renommée du Chuao est également due aux méthodes de récoltes et de séchage, inchangées depuis cinq siècles.

Prisé par les chocolatiers du monde entier, Chuao reste un mets très rare, car les producteurs ne peuvent pas en cultiver suffisamment pour répondre à la demande.

Un coffret de chocolat précieux

Lorsque l’experte en chocolat Chloé Doutre Roussel a proposé à la fondatrice de 20°Nord 20°Sud un sac de fèves Chuao de la récolte de 2018, celle-ci n’a pas hésité un instant. Séduite, elle a réussi à obtenir quatre sacs de 60 kg chacun, issus des récoltes 2018 et 2020.

Pour mettre en lumière ce terroir exceptionnel, Mélanie Paulau a créé deux tablettes, composées à 78 % de fèves de cacao Chuao et de sucre de canne, et fabriquées selon la méthode artisanale « Bean to Bar ».

Le coffret est vendu avec un certificat d’authenticité garantissant sa traçabilité et son origine.

Chuao est le premier coffret d’une longue série. 20°Nord 20°Sud lancera chaque année un coffret d’exception en édition limitée, afin de faire découvrir aux consommateurs l’immense diversité de l’univers du cacao.

Le Bean to Bar : une méthode artisanale de production de chocolat

20°Nord 20°Sud est un des rares fabricants de chocolat Bean to Bar en France. Le Bean to Bar (« de la fève à la tablette ») est un mouvement apparu aux États-Unis au début des années 2000, en réaction à l’industrialisation et à l’uniformisation du chocolat.

Contrairement aux chocolatiers classiques, 20°Nord 20°Sud maitrise toute la chaine de fabrication du chocolat. La manufacture choisit elle-même les fèves de cacao et les transforme intégralement dans son atelier selon un process ancien et rigoureux.

Ensuite, 20°Nord 20°Sud a une approche minimaliste. Pour son chocolat noir, la marque n’ajoute qu’un seul ingrédient au cacao : le sucre, son exhausteur de goût naturel. Elle n’utilise jamais de matière grasse, de lécithine, d’arôme artificiel ou de conservateur.

Grâce à ce mode de fabrication exigeant, les chocolats de 20°Nord 20°Sud révèlent toutes les subtilités du cacao d’origine.

Sélection de chocolats signés 20°Nord 20°Sud

Le chocolat noir grand cru

20°Nord 20°Sud propose neuf types de chocolat noir grand cru :

Zorzal Noir de République dominicaine ;
Tsarafandray Noir de Madagascar ;
Kubaly Noir du Nicaragua ;
Anamalai Noir d’Inde ;
Finca Garyth Noir d’Équateur ;
Gran Nativo Noir du Pérou ;
Kokoa Kamili Noir de Tanzanie ;
Rwenzori Noir d’Ouganda ;
Paquibato Noir des Philippines.

Écrin de 40 bonbons pralinés, ganaches et caramels

Cet écrin de pralinés, de ganaches et de caramels est disponible en plusieurs formats : 15, 28, 40 ou 60 bonbons.

Cadeaux d’affaires

20°Nord 20°Sud propose un large choix de tablettes, de pâtes à déguster, de Napolitains et de nombreuses autres surprises pour les entreprises qui souhaitent offrir des cadeaux gourmands à leurs clients et collaborateurs.

Chocolat pour les restaurateurs

20°Nord 20°Sud a créé un catalogue spécialement dédié aux restaurateurs qui souhaitent élaborer des créations culinaires mettant en lumière les grands crus Bean to Bar.

Genèse de 20°Nord 20°Sud

Tombée dans les marmites lorsqu’elle était toute petite, Mélanie Paulau n’aurait jamais imaginé qu’elle deviendrait un jour un des rares chocolatiers Bean to Bar de France.

Il y a encore quelques années, elle boudait le chocolat, qu’elle trouvait sans intérêt pour les papilles, car trop gras, trop sucré, ou les deux à la fois.

Il aura suffi d’une visite au Salon du chocolat à Paris pour que Mélanie change d’avis. Elle y découvre en effet le Bean to Bar, un chocolat au vrai goût de cacao, naturel, délicieux, et porteur de valeurs fortes.

Depuis, le cacao fait partie de la vie de Mélanie. Pour faire de sa passion un métier, elle s’est formée auprès de chocolatiers chevronnés, puis a lancé 20°Nord 20°Sud pour faire découvrir le Bean to Bar au plus grand nombre.

En juin 2022, 20°Nord 20°Sud a reçu quatre prix. La société a obtenu la médaille de bronze du Prix Épicure pour son Paquibato Noir, et trois médailles aux International Chocolat Awards : l’argent pour Kokoa Kamili Noir, et le bronze pour Paquibato Noir et Zorzal Noir.