Il aura fallu de nombreuses années de recherche à Remy, Jonathan et Pierre pour mettre au point cette culture hivernale atypique.
Découverte il y a plus de 35 ans par un étudiant américain (R.D. Ower), la pousse contrôlée de la morille n’était jusqu’alors pas démocratisée. Copiée en Chine à l’expiration des protections du brevet américain, les rendements perduraient capricieux et les récoltes disparates.
Ce n’est que très récemment, grâce à l’invention française du POD à morilles en céramique, que nos trois jeunes agronomes français réussirent le coup de force de produire ce délicat champignon de manière maitrisée et biologique en pleine forêt Savoyarde. Magie de l’histoire, c’est dans cette même région que réside le plus fort intérêt pour ce miraculeux champignon printanier !
Affairée à rechercher et identifier des variétés françaises devenues rares dans nos forêts du fait du dérèglement climatique et de la cueillette sauvage, l’équipe de Ceramyca s’évertue depuis lors à préserver les viviers naturels et à établir un itinéraire de culture stable pour produire une morille d’excellence, au goût en tout point identique à celles que nous trouvons dans nos terroirs.
C’est tout naturellement que ce champignon iconique, calibré et cueilli à point, se retrouve dressé sur les plus belles assiettes de restaurants étoilés de France et d’Europe.
Les années passées, nos morilles se sont retrouvées sur une table d’exception toute particulière : celle de la Présidence de la République. C’est à cette occasion que nos morilles « Made-in-France » ont été mise en valeur par les Cuisines du Palais de L’Élysée !
Jonathan, co-fondateur de Ceramyca
Emmanuel Macron, Président de la République Française au Salon International de l’Agriculture (2023)
Depuis lors, la forte demande pour cette morille extra-fraîche particulièrement goûtue conduit nos trois amis à confier l’invention française à d’autres cultivateurs dans le monde et en premier lieu en Europe.
Accompagnement, fourniture d’équipements dédiés et transmission de savoir-faire sont proposés aux cultivateurs, comme aux jardiniers amateurs, qui souhaitent s’essayer à cette culture chez eux.
Le POD à morille est un contenant breveté en céramique renfermant le mycelium de morille. Le tout est inséré en terre par le cultivateur de façon à inoculer le délicat champignon sur une terre d’accueil. La céramique offre un environnement protecteur et dirige le développement du mycelium, tout en permettant les symbioses bactériennes nécessaires à son épanouissement.
Si les jardiniers et amateurs pourront bénéficier du dispositif de Ceramyca librement, seule une quantité limitée sera confiée auprès de quelques grandes exploitations clefs.
Alimenter la forte demande des restaurateurs tout en préservant la qualité de cette morille de terroir tant convoitée est le fondement de l’établissement de cette filière.
Pierre, co-fondateur de Ceramyca
« Morilles du Lac », exploitation pilote du semencier Ceramyca vous invite à découvrir cette culture en forêt au moment de la récolte, et pourquoi pas autour d’une délicieuse fondue aux morilles !
Pour en savoir plus
Site internet : https://www.ceramyca.com
Possibilité de suivre la récolte sur le groupe Facebook « Gare Aux Morilles ».
