Commande sur homo-habilis.eu dès le 13 octobre 2023, disponible en librairie dès le 20 octobre 2023.
Hélas, en dépit que tout ce qu’on raconte, la cuisine est un art d’une redoutable complexité ! La cuisine des trois étoiles comme celle de l’étudiant ! Elle est la somme d’une infinité
de principes physiques, de techniques, de réactions, d’interactions toutes plus mystérieuses les unes que les autres.
Pour la première fois réunis en un seul et même ouvrage, trouvez tous ces principes et techniques enfin démystifiés, décortiqués, expliqués, vulgarisés au service de la plus extrême des gourmandises ! Découvrez, de l’intérieur, le coeur battant de la cuisine… Entre humour potache et rigueur scientifique, voici enfin le titre expliquant aux gourmands, aux chefs, aux pas chefs, aux étudiants, aux pas étudiants, aux initiés comme aux profanes, aux cordons-bleus, aux gâte-sauces et surtout à tous les curieux de nature, ce qu’est vraiment la cuisine. Bon voyage au centre du fourneau !
Sommaire
Ingrédients à poil
À poil le foie de veau, à poil la langue et les tripes, le homard et l’aubergine.
À poil tout le monde ! Impossible de cuisiner pas pareil sans connaître un peu les ingrédients, leur comportement, leurs réactions…
Découvrez les briques de base de la cuisine.
Gestes et systèmes
Soupe, sauce, velouté, soufflé, terrine, rillettes… Derrière chaque recette, se cachent les « matrices culinaires » dont aucun livre, jamais, ne parle…
Pourtant, connaître et apprivoiser les matrices culinaires est la clef de compréhension de toutes les recettes ! Bienvenue en
terra incognita…
Recettes essentielles
Touiller ceci bien fort, mais délicatement cela. Faire cuire à feu vif ou, au contraire, tout doucement… Plus encore que la jeune mariée de bons principes, la cuisine est fourrée d’énigmes, d’ambiguïtés, de secrets, de légendes…
Découvrez les gestes et pratiques étranges.
Et indispensables !
Foirades, fiascos & cagades
Vive la foirade. Loués soit l’échec, le ratage, le crash et le fiasco !
Ils nous en apprennent plus sur la si délicate Cuisine Pas Pareille que tous les succès du monde…
En une grosse quarantaine de recettes 100 % délicieuses, révisez toutes vos techniques et apprenez aussi comment tout rater du premier coup avec le panache attendu.
Le fond
Une information sourcée, rédigée par Stéphane Lagorce, auteur vin et cuisine reconnu, allant au fond des choses avec un ton léger et drôle.
Beaucoup d’informations techniques mais toujours très digestes !
La forme
Des chapitres clairs et explicites, une rédaction par pavés de textes courts facilitant et encourageant la lecture.
Un ton toujours léger pour susciter l’intérêt. Une infographie abondante de grande qualité.
Pour qui ?
Pour les curieux, les curieux et surtout les curieux qui veulent comprendre l’envers du décor de la cuisine, aller au-delà des recettes pour devenir encore plus créatifs !
Informations pratiques
LES GRANDS PRÉCIS.
ÉDITIONS HOMO HABILIS
MIEUX CONNAÎTRE, MIEUX AIMER
272 pages quadri, couverture quadri.
Papier et couverture papier FSC
Format : 19×27 cm
Prix : 35 euros
ISBN 978-2-9567326-7-9
En vente sur www.homo habilis.eu et en librairie
A propos des éditions Homo Habilis
Fondées par Stéphane Lagorce, ancien chef de cuisine formé chez Jean Delaveyne, ingénieur agronome et professeur des Sciences de l’aliment.
Les éditions Homo Habilis proposent la collection des « Grand Précis », une joujouthèque destinée aux profanes comme aux initiés qui explore des sujets techniques autour de la cuisine, du vin, de l’alimentation mais pas seulement ! Rigueur du propos, légèreté du ton, qualité de l’écriture, des illustrations, de la relecture, de la direction artistique, des papiers, de la fabrication, seront au menu pour mieux comprendre les choses les plus précises, celles, précisément, ne se passant d’être précisées.
Pour en savoir plus
Site internet : https://www.homo-habilis.eu
Adresse des éditions Homo Habilis : 30 rue des Noriets 94400 Vitry-sur-Seine
