VOILA CHEF lance de nouveaux cours en ligne de Pâtisserie avec le Chef Julien Alvarez, Champion du Monde de Pâtisserie et Chef exécutif de la maison Ladurée

Qui mieux que le Chef de la maison Ladurée pour vous apprendre à réaliser des macarons ?

Et si cette année, on créait la surprise pour les fêtes en concoctant nous-mêmes des pâtisseries dignes des plus grands chefs ?

Pour VOILA CHEF, la plateforme de cours de pâtisserie et de cuisine par les meilleurs Chefs français, Julien Alvarez nous fait découvrir les secrets de la pâtisserie de luxe et nous enseigne trois recettes idéales pour un Noël gourmand et festif :

Des tartelettes aux agrumes inspirées des baklavas orientales,
des macarons aux saveurs épicées de biscuit spéculoos,
et une bûche intensément vanillée aux noix de pécan.

Apprendre en étant guidé pas à pas par le Chef de la maison Ladurée

S’il a toujours baigné dans l’univers de la gastronomie, né d’un père cuisinier du Sud-Ouest, Julien Alvarez effectue d’abord un cursus scolaire général et ne s’oriente vers la cuisine qu’après le bac. Il part alors en apprentissage, d’abord tenté par la cuisine puis convaincu par un excellent pâtissier de Bergerac de s’essayer au monde du sucré.

Ses quatre années d’apprentissage finies, il part travailler à Barcelone dans une pâtisserie avant-gardiste, pendant 2 ans, avant d’être contacté par Angelo Musa pour le lancement de la Pâtisserie des Rêves.

Il travaille ensuite en tant que formateur au sein de l’école Bellouet Conseil pendant 3 ans, puis devient Chef pâtissier de l’hôtel Peninsula à Paris à son ouverture, et y découvre l’hôtellerie et la pâtisserie de restaurant.

Deux ans plus tard, Julien devient Chef exécutif du Café Pouchkine, mais est très vite contacté par Eric Fréchon pour succéder à Laurent Jeannin au poste de Chef pâtissier du Bristol à Paris.

Après 4 années au sein du célèbre palace parisien, il retourne vers la pâtisserie de boutique en devenant Chef exécutif international de la maison Ladurée, connue dans le monde entier pour ses macarons.

Julien Alvarez a toujours eu l’esprit compétitif : très sportif (il a été en sport-étude vélo), il s’intéresse dès son apprentissage aux concours. En 2011, il remporte ainsi la prestigieuse Coupe du Monde de Pâtisserie avec l’équipe d’Espagne.

3 recettes qui vont mettre du “waouh” sur la table à Noël

05. Julien Alvarez - Tartelette baklava aux agrumes

Le Chef invite tous les cuisiniers en herbe à découvrir les secrets de la pâtisserie de luxe. Étape après étape, en toute simplicité, il leur apprend à réaliser trois recettes d’exception idéales pour les fêtes de fin d’année :

Des tartelettes baklava aux agrumes

Ces délicates tartelettes de feuilles de brick, infiniment croustillantes, sont inspirées du traditionnel baklava.

Elles offrent un parfait équilibre entre le croquant de fruits secs légèrement caramélisés, l’acidité et l’amertume des agrumes, et la douceur irrésistible d’une délicieuse chantilly au miel et à la fleur d’oranger.

Des macarons spéculoos

Les incontournables macarons qui ont fait la réputation de la maison Ladurée ! Constitués d’une élégante coque à la texture fondante, ils renferment une crème régressive et réconfortante aux notes chaleureuses et épicées de biscuit spéculoos.

La friandise idéale pour régaler votre famille et vos amis pendant les fêtes de fin d’année.

Une bûche vanille noix de pécan

Le dessert rêvé pour clore en beauté votre repas de Noël…

On craque pour cette bûche pâtissière puissamment vanillée, garnie d’une onctueuse crème montée au mascarpone et au cœur fondant de praliné à la noix de pécan. Le tout enrobé d’une enveloppe immaculée de chocolat blanc, dont la texture craquante vous fera fondre de bonheur !

VOILA CHEF : Le savoir-faire des meilleurs Chefs français devient enfin accessible à tous

Philippe Conticini, Jeffrey Cagnes (Chefs pâtissiers de renommée internationale), Angelo Musa (MOF pâtissier et Champion du monde de la pâtisserie), Virginie Basselot (Cheffe 1 étoile Michelin & MOF), Nicolas Sale (Chef 2 étoiles Michelin), Johanna Le Pape (Cheffe pâtissière et Championne du monde des Arts sucrés)… et d’autres grands noms de la gastronomie ont accepté de partager en toute simplicité leurs techniques, leurs secrets et des recettes inédites exceptionnelles avec le grand public.

Mais pas n’importe comment…

Pour faire découvrir leur univers culinaire, ils ont choisi de s’appuyer sur une pédagogie unique : des vidéos ultraHD qui montrent pas à pas les étapes à suivre pour parvenir à un résultat professionnel.

Chaque recette est ainsi très détaillée, avec des explications d’experts, des astuces, et même du contenu additionnel pour continuer à se former (fiches recettes PDF téléchargeables, lexique gastronomique pour connaître le jargon du métier…).

En bref, grâce à ces véritables cours en ligne, il y a tout pour progresser, quel que soit le niveau de départ !

Les (grands) petits plus

Un contenu accessible à tous les niveaux (du débutant au professionnel) et à tous les profils (les amoureux du sucré comme les inconditionnels du salé). De plus, la liste des Chefs qui rejoignent cette belle aventure s’agrandit chaque mois.

De la souplesse. Les cours en ligne sont disponibles sur ordinateur, tablette, et mobile, mais aussi en plusieurs langues (français, anglais, chinois) avec sous-titrage.

Des vidéos ultra-qualitatives de A à Z. Produites et réalisées en interne, elles sont spécialement conçues pour offrir une démonstration qui se déroule de façon fluide, en étant centrée sur les gestes techniques des Chefs.

Une communauté active et bienveillante. VOILA CHEF, c’est aussi plus de 23 000 followers sur Instagram, une communauté Facebook engagée et soudée, et un sentiment de proximité avec les Chefs qui repostent ses publications et ses jeux-concours.

Les chiffres clés

Près de 30 chefs qui partagent leur savoir-faire
81 recettes dans 10 domaines gastronomiques
+ de 620 techniques culinaires
+ de 615 vidéos ultra-qualitatives
3 langues déjà disponibles : français, anglais et chinois
3 formules pour répondre à toutes les envies (à partir de 16€/mois)

À propos de Sophie Dubost, la fondatrice

Initialement Docteur en pharmacie, mais aussi titulaire d’un Master marketing (HEC Paris), cette passionnée de pâtisserie a décidé de tout plaquer pour se reconvertir en 2018.

Elle passe ainsi un CAP pâtissier à l’École Ferrandi, suivi d’un MBA en foodtech.

Sophie découvre sa vocation durant ses stages de CAP à la pâtisserie Stohrer Paris auprès de Jeffrey Cagnes en 2020.

J’ai été fascinée par la technique et le savoir-faire des grands Chefs ! J’ai donc voulu les mettre en lumière et rendre accessible au plus grand nombre ce savoir-faire unique dans un objectif de pédagogie.

Sophie a donc lancé VOILA CHEF en 2021.

Aujourd’hui, VOILA CHEF souhaite continuer de se développer :

A l’international, puisque 30 % de ses membres viennent déjà de l’étranger et que la plateforme est multilingue (français, anglais, chinois) ;
En France, en proposant des modules de formation aux professionnels.

VOILA CHEF a vocation à devenir la première plateforme mondiale dédiée au rayonnement du savoir-faire des plus grands Chefs français (MOF, Chefs étoilés, champions de France ou du Monde…).