La France, terre de gastronomie par excellence, regorge de spécialités régionales qui racontent l’histoire et le savoir-faire de ses habitants. Parmi ces trésors culinaires, la brioche vendéenne occupe une place de choix, incarnant à la fois la douceur et l’authenticité de la Vendée. Ce joyau de la pâtisserie, reconnaissable à sa texture moelleuse et à son parfum envoûtant, mérite d’être mis en lumière pour ses qualités uniques et son héritage riche.
Une Histoire Ancrée dans la Tradition
La brioche vendéenne, trouve ses origines au cœur des traditions rurales de la Vendée. Elle était autrefois préparée à l’occasion des grandes fêtes religieuses et familiales, notamment pour célébrer Pâques et les mariages. Maintenant, on la savoure a tout les moments de la journée : au petit-déjeuner, elle accompagne merveilleusement bien un café ou un thé. Lors des goûters, une tranche de brioche tartinée de confiture ou de chocolat ravira petits et grands. Elle peut également sublimer les moments de fête, servie avec des fruits frais ou une crème anglaise.
Les gourmets du coin vont donc être ravis d’apprendre que La Panetière des Hameaux vient de lancer la toute première brioche vendéenne 100% bio de France, fabriquée a Pornic, on pourra la retrouver dans plusieurs point de vente de la cote entre Pornic et Guérande et sur Nantes !
Depuis quelques années, nous avons développé une gamme sucrée de viennoiserie et une brioche faite sur plaque. Mais cette fois, nous avons voulu aller plus loin en nous frottant à cet emblème de la gastronomie boulangère !
Eloïse Allonville, co-gérante de la boulangerie
Une brioche vendéenne “comme on aime” : savoureuse, filandreuse et à base de matière première cultivée en local.
La Panetière des Hameaux, est une boulangerie bio déjà réputée dans la région pour son grand savoir faire des pains au levain et de pains à base de céréales anciennes (seigle, sarrasin, petit épeautre, Kamut… ) .
L’équipe de la panetière, composée d’artisans passionnés, a consacré un an à peaufiner le moindre détail pour atteindre l’excellence gustative pour cette brioche traditionnelle. “Recette, sourcing des ingrédients, technique, matériel utilisé… chaque élément est important”, précise Eloïse.
Notre Farine de type 55 est cultivé a BOUSSAY dans le 44, les oeufs viennent de la ferme Cindy Papin de l’oeuf et la poule situé a quelques kilomètre du fournil a Saint Père en Retz, du bon beurre normand et du sel de Noirmoutier sans oublié le rhum ambré et la vanille qui vienne d’Amérique du Sud.
Coté fournil, elle est évidement fabriqué et tressé a la main. Ce qui fait la particularité de notre brioche c’est sa fermentation en deux temps.
Notre brioche est labellisée IGP.
Aujourd’hui, la brioche vendéenne continue de faire la fierté de sa région d’origine. Elle bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP), reconnaissant son authenticité et la qualité de son savoir-faire. Cette distinction permet de protéger et de valoriser ce produit emblématique, tout en soutenant les artisans boulangers qui perpétuent cette tradition. “Pour nous, c’était important d’être labellisé IGP, cela permet de prouver au consommateur de l’authenticité de notre travail exigent” explique Eloïse Allonville
Ou la trouver ?
Aujourd’hui, La Panetière des Hameaux est fière de fabriquer sa brioche vendéenne 100% bio. Elle est commercialisée dans toutes les Biocoop les Hameaux bio du coin ( Pornic, Trignac, Saint Nazaire, Pornichet, Guérande, Saint Joseph de Porterie et Nantes) vous pouvez aussi la retrouver sur les marchés de Saint Nazaire, La turballe, Vertou, basse Indre.
Qui sommes-nous ?
La Panetière des Hameaux est une boulangerie familiale qui fabrique quotidiennement du pain bio dans le respect du goût, de la santé des clients et de la planète.
Basées à Pornic et Nantes, ses boulangeries perpétuent un mode de fabrication artisanale… mais pas n’importe comment !
Nos pains sont fabriqués à base de levain maison et nous chérissons quotidiennement 4 levains différents. Nous privilégions les blés biologiques issus des Pays de la Loire et des matières premières en priorité locales ou françaises.
Déjà reconnue pour l’authenticité et l’excellence de sa démarche, La Panetière vient d’adopter un nouveau positionnement “nutrition et plaisir”. Avec un seul mot d’ordre : prendre la vie côté plaisir et donner envie de faire de même.
Des artistes du pain qui se démarquent par…
Une culture de la gourmandise. Ici, on aime la générosité et les produits bruts ! Les recettes de snacking, de viennoiserie et de pain sont avant tout pensé pour ravir les papilles.
Une haute valeur nutritive. Alliant plaisir gustatif et nutrition, leur pain est au centre de l’apport nutritif de chaque repas. “La promesse de bien se nourrir tout en se régalant est une motivation quotidienne”, souligne Eloïse Allonville. Pour cela nous avons retravaillé nos recettes selon 4 piller, réduction du sel, augmentation de la fermentation, intégration de légumineuse et de graine dans nos pains, utilisation de farine plus complète.
Un grand savoir-faire. Le travail de la fermentation est au cœur de la fabrication de nos pains et chaque geste boulanger façonne un produit composé de quelques ingrédients nus : la farine, l’eau, le sel. L’importance de l’humain et de l’artisan est donc capital.
Une exigence pour la planète. Tous les produits sont fabriqués avec des matières premières sélectionnées en priorité localement auprès d’artisans et d’agriculteurs biologiques. Les boulangeries sont labellisé AB Maus elles vont plus loin et respectent aussi l’essence de la philosophie bio : saisonnalité des produits, commerce équitable et juste rémunération des producteurs, …
Une belle aventure qui s’écrit en famille
L’aventure familiale naît d’une passion pour cet aliment primaire présent sur nos tables quotidiennement. « Manger du bon pain bio, frais du jour », voilà ce qui motive Jacky Allonville le fondateur de la Panetière des Hameaux, à se lancer dans la création d’une boulangerie, sans être boulanger. Un challenge qui a été mené sans transiger sur ses valeurs.
Dans un monde où tout va vite, nous avons fait un choix différent : travailler le levain en fermentation longue et lente.
Cet ingrédient vivant et ancestral permet à la pâte de se développer dans les meilleures conditions et d’apporter au pain une croûte croustillante, des arômes incomparables, une mie généreuse, une conservation longue et une digestion facile.
La boulangerie artisanale de Pornic ouvre ses portes en 2011, avec une volonté de sélectionner les meilleures matières premières 100% bio et au maximum locales, dans le respect des techniques boulangères ancestrales, garantes du goût et de la santé.
Les dates clés de la success-story La Panetière des Hameaux
- 2011 : Création par Maïté et Jacky Allonville de la première boulangerie biologique « La Panetière des Hameaux » à Pornic dans un bâtiment d’éco-construction.
- 2014 : La minoterie locale et biologique Giraudineau (Saint-Colomban 44310) devient leur fournisseur.
- 2014 : Implication dans le Grenier Bio de Loire-Atlantique afin de travailler les partenariats avec les producteurs locaux.
- 2016 : Romain, Quentin et Eloïse Allonville deviennent codirigeants de La Panetière des Hameaux.
- 2017 : Ouverture d’un deuxième fournil à Nantes.
- 2021 : Ouverture de stands LPH sur les marchés Nantais et côtier, lancement de notre camion HY
- 2022 : Lancement de gamme snacking traiteur et pâtisserie
- 2024 : Virage stratégique pour transformer toutes nos recettes afin de créer un pain à valeurs nutritionnelles prouvées
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Site web : https://lapanetieredeshameaux.fr
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