KIGNON le p’tit biscuit ki a tout bon part à la conquête de la Restauration !

Le gaspillage alimentaire, on en parle ? Alors que plus de 1 Français sur 5 a des difficultés à se nourrir correctement (source) et que le réchauffement climatique s’accélère, on jette dans notre pays plus de 10 millions de tonnes d’aliments encore consommables.

À commencer par le pain, ce pilier de notre gastronomie qui a fait la renommée de la France à l’international. Chaque année, ce sont 600 millions de baguettes qui sont ainsi perdues, dont 200 millions directement mises à la poubelle dans les boulangeries. En parallèle, force est de constater qu’il y a aussi des situations inégalitaires sur le terrain de l’emploi. Ainsi :

Le taux de chômage est 2 fois plus élevé chez les personnes en situation de handicap par rapport à la moyenne nationale ;
Les structures du secteur adapté et protégé comme les ESAT (Établissements et Services d’aide par le Travail), fonctionnent en sous-activité et cela s’est aggravé depuis la crise COVID : elles sont en permanence à la recherche de nouveaux projets pérennes pour former les travailleurs à d’autres compétences métier

Dans ce contexte, un trio de “drôles de dames”, ingénieures agro-alimentaires de formation, a lancé un concept unique : la Biscuiterie Handi-Gaspi !

Son produit phare : Kignon, un délicieux petit biscuit inclusif et anti-gaspi. Fabriqué en Loire-Atlantique par des personnes en situation de handicap, il est élaboré à partir d’invendus de pains bio et d’ingrédients locaux & équitables.

Un concept qui cartonne ! Après avoir conquis plus de 600 magasins Bio sur l’ensemble du territoire et avoir été proposée dans tous les TGV de France, la marque à impact accélère en Hotellerie Restauration avec une gamme dédiée !

L’industrie agro-alimentaire vit une révolution écologique et solidaire

Le gaspillage alimentaire et le manque d’activité professionnelle pour les personnes en situation de handicap ne sont pas une fatalité. C’est pour montrer que d’autres schémas plus vertueux sont possibles que la Biscuiterie Handi-Gaspi a lancé Kignon, le petit biscuit ki a tout bon ! Se faire plaisir devient ainsi un acte militant qui permet d’agir concrètement à plusieurs niveaux :

L’inclusion

La biscuiterie fonctionne grâce au dynamisme et à la passion d’une trentaine de personnes en situation de handicap mental et psychique. Ce sont ces hommes et ces femmes qui s’activent chaque jour pour donner vie aux produits Kignon.

Pour installer son outil de production au sein d’un ESAT local, la biscuiterie a adapté chacune de ses étapes de fabrication (de la pesée des matières premières au conditionnement des produits finis) et formé l’ensemble des travailleurs. Avec un objectif : permettre qu’ils s’épanouissent rapidement dans cette nouvelle activité.

La lutte contre le gaspillage alimentaire

Les biscuits Kignon sont confectionnés à partir de pains invendus, ou « pains de la veille », de plusieurs boulangeries bio nantaises. Ces pains sont transformés en farine recyclée, qui est ensuite intégrée dans chacune des recettes. Une recette qui confère aux biscuits, en plus d’un réel impact écologique, une croustillance unique.

Cette valorisation du pain représente une importante économie d’eau. En effet, pour fabriquer une baguette de pain, on utilise l’équivalent d’une baignoire remplie d’eau (entre culture du blé, transformation en farine et incorporation dans le pain).

Dans notre atelier de Loire Atlantique, nous valorisons chaque jour grâce au savoir-faire de nos 30 biscuitiers en situation de handicap : 300 baguettes de pain en les transformant en 35 000 biscuits KIGNON. Soit une économie en eau quotidienne de
60 000 L, parce que : «qui sauve 1 pain sauve 1 bain » !

L’éthique

L’intégralité de la production est réalisée majoritairement en Bio et en Local à Savenay en région nantaise (44) : une terre historique de biscuitiers, qui a vu naître LU et BN.

KIGNON accélère en Restauration !

Du vrac pour la restauration collective, des bocaux personnalisables pour l’hotellerie ou encore le bord de tasse pour la restauration commerciale… la gamme et les formats KIGNON se sont développés pour répondre aux attentes des différents acteurs du Hors foyer 6 recettes sucrées et 3 recettes salées disponibles en plusieurs formats.

6 recettes sucrées et 3 recettes salées désormais disponibles en plusieurs formats.

Des profils de clients variés mais un besoin similaire : aller vers + d’impact !

Inclusion, anti-gaspi, zéro plastique, bio, local… : KIGNON est là pour répondre à merveille aux enjeux grandissants du hors foyer !

2 nouveautés : pas encore lancées et déjà primées !

Le bord de tasse le plus engagé dumarché !

KIGNON version mini, emballée dans un matériau entièrement compostable, 100% biodégradable sans aucun plastique.

Grand prix aux trophées ‘‘la restau s’engage’’

Le biscuit idéal pour accompagner les cafés.

Produit élu « GRAND PRIX » lors de la 1ère édition des trophées la restau s’engage, organisés par Neo Restauration en décembre 2024.

Le format individuel pour une petite pause au maxi-impact

Produit lauréat du Snacking d’or qui sera décerné lors du salon Snack show le 2 Avril prochain.

Venez retrouver l’équipe sur ce salon Snack Show porte de Versailles le 2 et 3 avril stand P 004.

Faire rimer KIGNON avec sensibilisation

Un parti pris assumé : Défendre des causes sérieuses sans se prendre au sérieux

Nos 3 Kignonettes n’hésitent pas à pousser la chansonnette ! Elles le font même toutes les semaines avec leur équipe pour sensibiliser à l’impact social et environnemental de notre alimentation et plus globalement de nos choix de consommation.

Sur les réseaux sociaux et leurs différents leviers de communication (évènements, médias, sites…), le trio Alix, Katia et Louise prend la parole sur le handicap et l’anti-gaspi de façon décalée pour interpeller et faire passer les messages.

Selfies biscuit, chansons du jeudi, tabliers jaunes et couronnes de pain : tous les moyens sont bons pour embarquer un maximum d’acteurs dans des schémas de consommation plus circulaires et solidaires.

Des aventures engagées et déjantées à découvrir ICI

On est persuadé que c’est avec du fun, de l’optimisme et un ton décalé qu’on arrivera à faire évoluer les mentalités et les pratiques dans la durée.

À propos des 3 fondatrices, les “Drôles de dames de la Biscuiterie”

Derrière l’aventure Kignon, il y a un trio de choc : Alix Guyot (R&D et qualité), Louise Doulliet (production, process et logistique) et Katia Tardy (marketing, communication et commercial).

Dès la fin de leurs études, ces trois ingénieures agro-alimentaires ont pris conscience de l’ampleur du gaspillage alimentaire en travaillant pour des industriels agro.

Ensuite, pour donner du sens à leur métier, elles ont été recrutées dans une association nantaise qui œuvrait pour l’insertion des personnes en situation de handicap à travers un projet agro.

C’est dans ce cadre qu’elles se sont rencontrées. Depuis, elles ne se sont plus quittées !

En travaillant au quotidien ensemble, Alix, Louise et Katia se sont rapidement rendu compte qu’elles avaient un super feeling, des personnalités et une expertise métier complémentaires. Animées par la volonté de défendre les mêmes valeurs, elles sont donc passées de collègues à amies, puis à associées.

Quand leurs CDD respectifs dans cette association se sont terminés fin 2020, elles ont senti de manière intuitive et naturelle qu’elles devaient aller plus loin et créer leur propre projet. C’est ainsi que la Biscuiterie Handi- Gaspi a vu le jour mi-2021 !

Nous avons décidé d’inventer notre propre modèle d’industrie agro ! Ensemble, nous croquons les codes pour mieux réinventer les schémas et nous engager dans une démarche à impact social et environnemental.