Dans un climat économique morose, les chefs d’entreprise doivent rivaliser d’ingéniosité, s’adapter et se battre sans relâche pour développer leur activité. Avec une augmentation de son chiffre d’affaires de 15 % sur son dernier exercice, Gérard Caillé, chef et patron du restaurant Jaune Poussin à Périgueux tire son épingle du jeu en offrant une cuisine « goûteuse et populaire ».
Gérard Caillé combat la malbouffe et la crise avec une cuisine de qualité à petit prix… et ça marche !
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Au cours du 1er semestre 2013, la restauration voit à nouveau son chiffre d’affaires reculer avec une baisse de 2 %, selon une étude du cabinet spécialisé Gira Conseil. Avec une chute de 6,72 %, les restaurants avec service à table sont en première ligne. Pourtant Certains restaurants maintiennent une croissance positive… c’est le cas de l’établissement Jaune Poussin en Dordogne.
Le concept low-cost de qualité de Gérard Caillé
Le restaurant Jaune Poussin ne désemplit pas. Tous les midis, son chef-patron propose un buffet à volonté à 9,80 euros offrant 15 entrées, 2 plats chauds avec garniture, des fromages et 6 desserts sans compter les glaces et sorbets !
Alors qu’en juillet la restauration de chaîne affichait tristement une chute nationale de moins 13.2% de CA, Jaune Poussin réalisait quant à lui plus 70% et un autre joli record en août avec 120% par rapport à la même période 2012. Le mois de septembre en cours se montre tout aussi prometteur avec déjà une progression de 53 % par rapport à l’année passée.
Ma recette ? concilier qualité des produits frais, repas fait maison et budget maîtrisé
La confiance, une question de transparence
Toujours réactif et suite au tollé en cours concernant l’appellation Restaurant ou autres labels, c’est avec une totale transparence alimentaire des produits frais et bruts que Gérard Caillé convie ses clients à passer en cuisine. Ils peuvent ainsi constater la préparation des plats cuisinés sur place, consulter le grand registre de traçabilité et même visionner les analyses bactériologiques effectuées régulièrement à son initiative sur les produits.
Passionné et animé par le goût du partage et des défis, Gérard Caillé ouvre d’ailleurs ses portes à tous les entrepreneurs et restaurateurs qui souhaiteraient lui emboîter le pas. Un partage qui s’inscrit dans la philosophie d’accueil de l’établissement : ” toute l’équipe de Jaune Poussin veille à accorder à nos clients toute l’attention et la convivialité qu’ils méritent et sont en droit d’attendre dans un restaurant. Ce n’est pas parce que nous serrons la ceinture à nos prix que nous devons perdre le sourire ou se contenter d’un service minimum ! ”
A propos de Jaune Poussin
« Tel Le chevalier Bayard au pays du canard gras » sans grade ni étoile, le petit poussin fait son entrée parmi les grands macaronés ! Le 6 mai dernier, la commission du Collège de France l’a accepté à l’unanimité et reconnu comme « restaurant de qualité »… Une reconnaissance qui encourage Gérard Caillé à poursuivre son objectif : « concurrencer la malbouffe en permettant à tous d’accéder à un repas de qualité à petit prix ».
Sa formule, inédite de par son incroyable rapport qualité/prix, séduit non seulement ses clients mais aussi de nombreux médias qui s’en sont fait l’écho dont J-P Géné du magazine Le Monde.
Contact Presse
Gérard Caillé
Tél. 06.83.87.07.25
Fixe : 05.53.06.90.70
Mail : jaunepoussin@wanadoo.fr
Ok sur le principe
La qualité paye.