Bon marché et riche en protéines et en minéraux, la lentille est un des meilleurs alliés des végétariens. Et pourtant, ce petit légume sec ne fait que de rares apparitions dans la cuisine française, où il est souvent relégué au rang d’accompagnement. Jusqu’à présent, il n’existait ainsi pas en France d’ouvrage spécifiquement consacré aux lentilles et au dahl, ce plat indien qui les met à l’honneur.
Vive les lentilles !, qui sortira le 20 février 2018 aux éditions Terre vivante, est donc le livre que tous les végétariens attendent. Signé par Hélène Schernberg et Louise Browaeys, il propose des recettes végétariennes et bio, du petit déjeuner au dessert.
Un livre pour réhabiliter les lentilles
Vive les lentilles ! Recettes bio et créatives, salées et sucrées est né de plusieurs constats, à commencer par celui de la pauvreté des assiettes végétariennes, sur lesquelles on ne trouve bien souvent qu’un peu de riz et de rares légumes. Les végétariens ont parfois du mal à cuisiner des repas équilibrés.
Or, malgré sa réputation d’aliment indigeste, fade, dur à cuir et bourratif, la lentille est une solution idéale pour faire une place plus importante au végétal dans nos assiettes. Les lentilles ont en effet de nombreux atouts :
- On les trouve partout
- Elles sont bon marché
- Elles se conservent pendant des mois dans un placard sans perdre leur valeur nutritionnelle
- Leur culture est respectueuse de la planète
- Il en existe plusieurs variétés : noires, vertes, blondes et corail
L’ouvrage, qui paraitra dans la collection Facile & Bio de Terre vivante, contient 120 pages et de nombreuses illustrations. Il sera vendu à partir du 20 février 2018 au prix de 12 euros dans les librairies, magasins bio, et boutiques spécialisées.
Des recettes joyeuses, saines et colorées
Hélène Schernberg et Louise Browaeys confient à leurs lecteurs les clés pour réussir les recettes aux lentilles, en leur donnant des astuces pour les rendre très digestes et rapides à cuire. Elles mettent en lumière l’immense versatilité de ces petites graines que l’on peut déguster chaudes ou froides, cachées ou revendiquées, de l’entrée au dessert en passant par le petit déjeuner.
Les gourmands pourront découvrir deux catégories de recettes : des recettes issues des traditions culinaires du monde entier, et des recettes complètement novatrices qui ne manqueront pas de surprendre et de séduire les convives. Vive les lentilles ! nous apprend ainsi comment réaliser des porridges sucrés et des biscuits à base de lentilles pour le petit déjeuner, des crackers pour l’apéritif, des boulettes, makis, dahls et légumes farcis et même des desserts, avec une tarte amandine aux lentilles du Puy ou un sabayon de pêche, verveine et lentilles corail.
Le sommaire de Vive les lentilles !, pour se mettre en appétit
Recettes classiques et variations
- Tarka dahl – le classique dahl indien
- Dahl Palak – un dahl d’hiver au lait coco et épinards
- Mjaddara comme au Moyen-Orient
- Dahl comme tajine aux amandes
- Salade de lentilles façon petit salé
- Taboulé (de lentilles germées)
- “Pain de viande” aux lentilles Beluga
- Légumes d’été farcis aux lentilles
- Risotto aux lentilles
- Ribollita aux lentilles
Recettes innovantes
- Dip et crackers aux lentilles
- Pâté aux lentilles
- Dahl cru façon tartare
- Dahl à l’anis
- Mijoté de riz et lentilles à la rhubarbe
- Soupe d’hiver au curcuma
- Dahl balls
- Pâtes et leur sauce aux lentilles
- Burger de lentilles
- Lentilles en makis
Petits déjeuners
- Petits gâteaux énergie aux lentilles
- Porridge sucré de lentilles à l’amande
- Porridge salé de lentilles aux châtaignes
- Grano-lentilles – le granola aux lentilles
- Galettes de lentilles aux épinards
- Smoothie aux lentilles
- Lentilles en pancakes
- Barre aux lentilles
- Pain magique aux lentilles Beluga
- Pâte à tartiner lentilles-choco-noisettes
Desserts
- Lentilles comme un riz au lait
- Sabayon de pêches, verveine et lentilles corail
- Tarte Amandine aux lentilles du Puy
- Crumble aux lentilles
- Crème anglaise de lentilles
- Halwa indien aux lentilles corail
- Glace lentilles et cardamome
- Crème de lentilles blondes à la vanille
- Carrot-cake aux lentilles
- Brownie aux lentilles vertes
À propos des auteurs
Hélène Schernberg et Louise Browaeys sont toutes les deux ingénieures agronomes. Spécialiste de la nutrition humaine, Louise est chargée de mission pour Synabio, le Syndicat national des entreprises bio. Hélène, quant à elle, anime Green me up, blog dédié à la cuisine végétalienne et à un mode de vie écologique. Louise et Hélène ont déjà écrit plusieurs livres ensemble, dont Des légumes en dessert, paru aux éditions Terre vivante.
Terre Vivante : une maison d’édition pionnière
Terre vivante est une maison d’édition spécialisée dans les sujets d’écologie au quotidien, qui a été créée il y a près de 40 ans. Elle s’est imposée comme une référence sur le marché du livre pratique d’écologie, en traitant de sujets comme le jardinage bio, la cuisine saine, les soins naturels, et la maison écologique.
La maison d’édition publie de nombreux livres de cuisine, dont des ouvrages destinés aux végétariens et végétaliens en demande de méthodes alternatives. Elle se tourne vers des sujets innovants, et apporte à ses lecteurs son expertise de près de 40 ans. En 2018, elle publiera 45 ouvrages. Tous les livres de Terre vivante sont imprimés en France sur du papier PEFC, qui respecte les forêts.
Nous ne sacrifions pas la quantité à la qualité : Terre vivante investit du temps pour le choix de ses auteurs et pour la relecture de ses ouvrages.
Terre vivante est la seule maison d’édition à rassembler deux autres activités tournées vers le bio : elle publie le magazine de jardinage bio “Les 4 Saisons du jardin bio”, et gère un centre écologique situé au pied du Vercors qui accueille visiteurs, scolaires et entreprises.
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Site web : http://www.terrevivante.org
